巴沙鱼解冻最佳方法


巴沙鱼解冻最佳方法

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1摄氏度到5摄氏度左右的自然空气中解冻,也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻,还可放在10摄氏度左右的流动水解冻 。但不应放在静置的水中浸泡;切忌把海鲜放入温热水中解冻 。
海鲜解冻时,当温度上升到一定范围(由0摄氏度升到6摄氏度)时,能使食品内部冰结晶的融化水回复吸收到海鲜细胞中去 , 如果急速融解,这些水分就不能回复而变成汁液流出 。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分 , 就会使海鲜的营养遭受损失 。
【巴沙鱼解冻最佳方法】巴沙鱼刺身
1、将鱼杀好洗干净,用到先将鱼头切下 。
2、用手将鱼身放平,一个手按住鱼身 , 另一个手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身上的肉切下 。
3、按照相同的方法,将鱼的另一边的肉切下 。
4、切下后,将两块鱼肉上的鱼刺剔除,就可以把提取鱼刺的鱼肉切鱼片了 。
5、腌制10分钟,炸至外焦里嫩即可 。

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