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1、菜品源流：北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法 。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也 。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气 。细切葱白，熬油令香，苏弥好 。香酱清，孽葱白，与茄子俱下 。缹令熟，下椒姜末 。”从记中可知其法精细 。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等，以调口味 。
【红烧茄子菜品源流是什么 红烧茄子的做法介绍】2、做法：
（1）原料：茄子2个、蒜末1茶匙、小米辣3个、老抽少许、生抽2勺、糖1勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉2勺、温水半碗、葱花适量 。
（2）茄子洗净切成滚刀块儿 。
（3）加入少许盐拌匀腌制10分钟 。
（4）碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗温水搅拌均匀调成料汁儿 。
（5）腌制好的茄子捏干水分备用！
（6）放入2勺淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上！
（7）起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂！
（8）倒入调好的料汁儿！
（9）收汁儿即可！起锅前放入适量的葱花！
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