文章插图
1、猪肚飞水 。锅内倒入清水，下姜片和花椒粒，下洗净处理好的猪肚，大火烧开3—5分钟捞出 。
2、肚丝成型 。上高压锅，加入姜片花椒粒，下猪肚，大火上汽后，转小火压20—25分钟，起锅，放凉、切丝 。
3、其他备料：洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎 。
4、开大火，锅内倒油，有烟微帽时立即下姜蒜粒，翻炒几下 。转中火，加入青红尖椒，翻炒 。青红尖椒缩水微微皱皮时，加入豆瓣，翻炒几下 。加入干海椒和少许花椒粒，翻炒几下 。
5、转大火，加入肚丝翻炒 。
6、然后加入料酒、生抽，上色继续翻炒 。
【火爆肚条的做法 火爆肚条怎么做】7、加入洋葱、芹菜翻炒，加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精，翻炒起锅 。
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