风味双段(如何制作鱼段)
本期介绍:东北菜里的特色菜，猪肉海鲜双节，特别好吃 。说起东北菜，人们自然会想到香味浓郁的鸡炖蘑菇，还有一锅裹着的糖醋猪肉 。其实有一道菜是外酥里嫩的，叫双节 。这道菜融合了猪肉炒虾仁的特点，融合了猪肉炒虾仁的鲜香，风味更佳 。猪肉和虾经过糊、炸、炒等加工步骤后，炒出来的菜酥脆可口 ， 味道独特 ， 既当饭吃，又当酒喝，深受人们的喜爱 。如果说锅包肉是女人的专利菜，可以作为男人的专属零食 。
要做好这道菜，需要注意三个问题 。一、挂糊用的淀粉，土豆淀粉是最好的选择；二是需要油炸两次，第一次油炸定型，第二次高温油炸至酥脆；第三是口味的调制 ， 因为双节咸香可口，所以在调味前先了解口味更准确 。
下面分享一下这道菜的做法 。如果你还是不明白，结合我的制作视频会更容易 。觉得好的请关注我！#美食笔记#
爽爽剖面材料:猪里脊肉300克 ， 虾300克，青椒1个，红椒1个 ， 葱1根，姜1根，蒜瓣4瓣 。
调料:盐3g、味精2g、鸡精2g、白糖2g、料酒10g、胡椒粉1g、香油2g、酱油2g、水淀粉10g、生粉200g 。
制造过程:
1.将猪里脊肉切成2厘米长、1厘米宽的段，用清水浸泡，去除血水，控制水分 。将虾浸泡在清水中，然后挑出虾线，沥干水分 。
【怎么做溜鱼段 风味溜双段】2.青红椒洗净切成菱形块，大葱切成葱段，生姜去皮切成姜片，大蒜切成蒜片或蒜末备用 。将生粉(土豆淀粉)提前浸泡在水中 。
3.里脊肉部分放少许盐和料酒抓匀腌制出底味 。用同样的方法处理虾，腌制大约五分钟 。注意盐的用量在半口左右 ， 少不宜多 。#哈尔滨美食#
4.把浸泡过的生粉多余的水倒掉，也就是湿淀粉 。将里脊肉和虾仁分别抓入湿淀粉中，加入少许色拉油拌匀 。
5.炒锅用火加热，加入适量色拉油，烧至六成热左右，将肉炸至一定形状，然后捞出 。打至肉分离 ， 油温升至七成热左右，再第二次复炸 。炸至金黄色，捞出控油 。
6.将有糊的虾段放入油锅 ， 炸至金黄酥脆，捞出控油 。还需要重新轰炸 。青椒上油，捞出沥干水分 。最后把肉和虾同时上油，混合在一起 。
7.炒锅留少许底油，放入葱、姜、蒜，加适量水或高汤烧开 。
8.加入适量盐、味精、鸡精、胡椒粉调味 ， 点少许酱油调味上色 。加少许水淀粉勾芡，勾芡汁比米汤略浓 。
9.加入炒好的肉和虾，快速翻炒均匀，倒入少许香油调味增香，点少许明油翻炒均匀即可出锅 。
生产地图
大家好，感谢阅读 。我是辉哥 。喜欢这道菜的朋友可以试试它的味道 。如果你也对美食感兴趣，可以关注我 。旅馆里的食物是在家里做的 。让我们一起行动吧！想了解更多烹饪小技巧和餐饮行业知识，可以留言交流 。如果有不同的建议 ， 也可以在评论区留言，互相学习 。再次感谢您的支持！【原创内容抄袭必究】
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