猪皮冻的做法(如何用猪皮做皮冻)
古语有云“物尽其用，人尽其才”，猪皮原本是一种食之无味弃之可惜的食物 。更早的时候，猪皮被送到制革厂生产皮具和肥皂 ， 现在已经很少了 。摊位上的猪肉大多带皮出售 。很多人买肉的时候还会特意告诉屠夫帮忙把猪皮剃掉，免得做菜麻烦 。这些“免费”的猪皮会以相对低廉的价格出售，买下来做猪皮果冻恐怕再合适不过了 。
猪皮凉粉是一种很费功夫的食物，制作过程漫长而复杂 。但成品猪皮冻晶莹剔透，清爽有弹性，滑爽柔软，满满的胶原蛋白吃在嘴里 ， 在舌尖和喉咙处慢慢融化，都是美食带来的快乐感受 。每年入冬后是做猪皮冻的最佳时间 。一个成功的猪皮果冻，不用放冰箱也能快速凝固，是合适的冬季食品 。做猪皮果冻遇到的最大的两个问题是“不凝固”和“臭味” 。这些其实都是烹饪中没有把握好的小细节，处理得当是完全可以避免的 。
分享一个猪皮果冻的制作方法 。在制作的过程中，记住“1搓1刮2泡”的要素 。做出来的皮冻成功率会很高，不会有腥味，看起来晶莹透明，吃起来有韧性有弹性 。做法分享给大家 。
自制猪皮果冻材料:猪皮适量，姜1片，酱油5勺，生抽1勺，盐适量 。
用小苏打揉搓 。猪皮果冻不定型 ， 一般是掺了太多油 ， 影响皮胶凝固 。用小苏打清洗猪皮表面残留的油脂，还可以去除猪皮汗腺内的腥臭味 。将猪皮用水冲洗几次，撒上少量小苏打，反复揉搓猪皮5分钟左右 。
在热水中浸泡20分钟 。热水可以使猪皮更柔软，便于后续操作 。还能进一步减少猪皮表面的油脂，沉淀可能隐藏的杂质 。泡20分钟左右 。
用料酒和辣椒水浸泡30分钟 。这一步主要是抑制猪皮的腥味，可以让做出来的猪皮凉粉味道更加纯正可口 。热水泡好后，换温水 ， 加入2勺料酒和一打辣椒，继续泡30分钟左右 。
去腥去脏工作完成后，将猪皮浸在水中，将开水、姜片、猪皮放入煮锅中 。煮开后 ， 猪皮再煮2分钟 。撇去浮粉后，取出猪皮，冷却 。
刮去猪皮里面的脂肪 。因为你买的是加工好的猪皮，不需要对猪皮进行处理 。猪皮冷却后 ， 用小刀去除猪皮上的油脂 。尽量多刮几次，直到猪皮里没有白色油脂，放在很亮的灯下 。(如果需要处理猪毛，可以用镊子代替烫，否则很难做成功 。)
刮去油脂后 ， 切成等长的长条 。此时猪皮表面仍有多余的油脂颗粒，需要再次热烫，才能去除附着在猪皮表面的油脂 。
做猪皮果冻需要耐心，每一步都要一丝不苟 。把猪皮上的杂质和油脂清除干净，这样猪皮冻就成功了 。
接下来，开始煮猪皮 。这一步需要很长时间，通常要煮2个多小时 。最好用电饭锅做饭 。加入猪皮，清水3指以上猪皮 ， 少许姜片和小葱，煮1.5小时左右 。
什么时候能做好？可以用筷子测试 。如果能轻易捏掉，说明猪皮已经煮熟，里面的胶质已经全部释放到水里了 。用勺子撇去表面的浮粉 。
取出所有的葱和姜，用调味料调味 。有些人喜欢晶莹剔透的猪皮冻，只需要用一点盐和味精调味，但吃起来几乎很美味 。北方人习惯加点或淡或深的酱油，给它加点颜色，让它更有食欲 。加入5勺酱油和适量的盐，搅拌均匀 ， 然后煮10分钟，倒入盆中，自然冷却凝固 。
冬天温度比较低 ， 所以煮好的猪皮冻在室内过夜就可以凝固成型 。成型后可以切块，浇上自己喜欢的酱料，一盘透明有弹性的猪皮果冻就做好了 。
——老景说——1.最后打开锅盖，控制水量收汁 。猪皮和水的比例应该是1: 1 。基本上就是煮到水刚好能盖过猪皮 。如果水太多，就不会形成 。
2.盆中成型的猪皮果冻不易脱模 。我们可以用铲子从皮冻边缘慢慢铲出，不要用力扣盆 。
3.猪皮凉粉是一道“细节决定成败”的菜 。不用麻烦，把内外油脂全部去掉，这样才能保证猪皮果冻制作成功 。
厨艺有限，请多多指教，好好玩 。明天见 。
【用猪肉皮怎么做皮冻 猪肉皮冻的做法】我是街头觅食者 。我与世界搏击多年，依然才华横溢 ， 趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐 ， 每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失 。
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