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【莲菜如何凉拌不发黑】1、材料：莲藕一节、香菜、小葱、蒜、小米辣、白糖、盐、生抽、醋各适量 。
2、清洗干净 ， 去皮，再切稍薄一些的片 。切好后放入清水中加入适量白醋浸泡几分钟，是防止发黑的关键 。
3、锅烧开水，放入浸泡锅的藕片焯水，若切得比较薄 ， 一两分钟即可，块大就适量加时间 。
4、在煮的时候准备一盆凉水，焯好水的藕片迅速放入凉水中过一次水，再捞出沥干水分，装入盘里备用，这样能使藕片更脆爽 。
5、准备蒜、小葱、香菜、小米辣，洗净切小备用 。
6、生抽、醋、白糖、盐一起装入小碗 ， 再加入一点点清水 。
7、锅热油，放入蒜炒香，再倒入调味作料 ， 小火熬一分钟，关火，此时汁水很很香 。
8、淋在藕片上面，撒上葱花和香菜拌均匀就可以吃 。
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