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1、葫芦鸡 。葫芦鸡是西安市的传统名菜 ， 据传这道菜发明于唐代 ， 由于制作出来的鸡身完整似葫芦 ， 所以被后人取名葫芦鸡 。西安传统的葫芦鸡是选用城南的倭倭鸡 ， 而且对鸡的养殖时间 ， 体重都有要求 ， 经过先煮 ， 再蒸后油炸等工序精心制作而成 ， 吃起来鸡肉鲜嫩无比 ， 而且香气逼人 。
2、三皮丝 。三皮丝是陕西西安的一道特色传统名菜 ， 所谓三皮丝是指鸡皮、猪皮和海蜇皮 ， 经过热油凉拌而成的一道凉菜 ， 吃起来鲜嫩脆口 ， 在西安当地是一道很受欢迎的下酒菜 。
3、奶汤锅子鱼 。奶汤锅子鱼是西安的一道历史悠久的古菜 ， 发明至今已有一千多年的历史 ， 其做法一直流传至今 ， 依然深受人们的喜爱 。奶汤锅子鱼是一道汤菜 ， 之所以好喝是因为其做法非常讲究 ， 我们平时煮鱼汤就是清水煮 ， 虽然也鲜 ， 但是只有鱼的鲜味 ， 而这道菜所用的汤之所以叫奶汤 ， 是因为这个汤是用鸡、鸭、骨头、火腿、海米等食材一起慢慢煨出来的奶白色高汤 ， 所以煮出来的鱼菜汤鲜味美 。这道菜好吃是好吃 ， 价格也确实不便宜 。
4、煨鱿鱼丝 。煨鱿鱼丝是西安十大名菜之一 ， 也是陕西菜的代表菜之一 。这道菜所用的鱿鱼丝并非鲜活的鱿鱼 ， 而是用的鱿鱼干 ， 先用水泡发 ， 然后切丝 ， 水煮后和猪肉丝、鸡肉、火腿等食材一起用小火煨制而成 。出锅后香气四溢 ， 汤汁浓稠 ， 鱿鱼丝筋道有韧劲 ， 是一道不仅味美而且营养丰富的菜肴 。
5、木棉虾球 。木棉虾球是陕西西安的地方名菜 ， 以前是西汉宫廷菜 ， 后来流入民间 ， 一直流传至今 。这道菜制作起来其实还比较简单 ， 将虾仁先用料酒、生姜等腌制入味 ， 然后裹上用蛋清和淀粉混合制成的蛋糊 ， 放在油锅里炸熟 ， 最后用番茄酱和高汤烹汁即可 。吃起来松软鲜嫩 ， 带着微微的酸味 ， 很有特色 ， 而且很有营养 。
6、温拌腰丝 。温拌腰丝是西安饭庄的招牌菜 ， 也是一道传统名菜 。这道菜是从唐朝的名菜羊皮花丝演变而来的 。我们只听过凉拌 ， 却很少听到温拌 ， 这种技法是陕西菜里独有的 。将猪腰子配上木耳、莴笋和粉丝一起用温拌的方式制作而成 ， 吃起来温馨暖齿 ， 脆嫩爽口 。
【西安有什么特色菜系 西安有什么特色菜】7、口菇桃仁汆双脆 。口菇桃仁汆双脆曾是官府宴席上的高档汤菜之一 ， 口菇肉质肥厚 ， 味道鲜美 ， 桃仁既可以入菜 ， 也可以入药 ， 具有很多的功效 。这里的双脆是指猪肚和鸡肫 ， 改花刀后用汆制的烹饪手法精心制作而成 ， 不仅味道鲜美 ， 而且口感脆嫩 ， 营养丰富 ， 是很多人下馆子必点的一道下饭菜 。
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