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毛蛋的多种做法

睿知做法

一、炒毛蛋的具体做法：
准备材料：毛蛋、油、盐、小茴香、烧烤料 。
【毛蛋的多种做法】1、毛蛋凉水入锅 ， 烧开后转小火五分钟；
2、扒开鸡蛋壳；
3、放入油、小茴香、辣椒面炒香放入毛蛋，加盐，炒到两面金黄色，加烧烤料即可 。
二、红烧毛蛋的具体做法：
准备材料：毛鸡蛋、雪里蕻、青蒜、生姜、豆瓣酱、香葱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、辣椒干、花椒 。
1、毛鸡蛋洗净沥干水 ， 香葱挽结，生姜切片，青蒜、辣椒干、雪里蕻切成段；
2、油锅烧热下姜片 ， 香葱结爆香 。再下毛鸡蛋中火翻炒至表面微微焦黄，再下辣椒干和花椒稍微爆爆后淋料酒盖上盖子焖十秒 ， 倒生抽老抽豆瓣酱充分翻炒后加1升水盖上锅盖大火煮5分钟转小火煮10分钟左右下雪里蕻，加少许盐和白糖提味，再煮10分钟左右期间用锅铲翻几次以防烧干；
3、烧至汤汁浓郁后，大火收汁稍微留点汤，出锅撒上香葱末即可 。

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