1.饺子馅，肉菜比列为1：1或1：0.5为宜，蔬菜可用白菜，韭菜，芹菜，金瓜等 。
2.拌馅方法，先将菜馅剁好，将菜汁挤出来放好 。再加入各种辅料，将馅调成稠糊状，如加点麻油更好 。这样的饺子馅吃起来有汤，味美可口 。
3.和面稍软写为宜 。面和好后稍停20分钟左右再包，这样的饺子皮结实，煮时不易烂 。如在和面时以500克面加一个鸡蛋，煮时就不会破裂 。煮饺子如在开锅的水中放点食盐或少量的大葱尖，煮出来的饺子不粘锅，不粘皮 。
【做饺子的学问】
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