说明蛋清的蛋白质变质了，鸡蛋变质了 。如果鸡蛋保存标准不是很好，或者受到外界刺激，就会导致鸡蛋变质，发生变化 。鸡蛋有保质期 。一般冰箱保存在2℃ ~ 5℃时，鸡蛋的保质期在40天左右 。如果常温保存 ， 冬天可以保存15天，夏天可以保存10天 。
因为蛋壳表面有一层保护膜，它的作用是隔离空气体和细菌 。这种薄膜是水溶性的，清洗后会被破坏，导致细菌等微生物乘虚而入，渗透到鸡蛋中，加速鸡蛋变质 。所以，把鸡蛋上的脏东西擦干净再保存是可以的 。千万不要直接用水清洗 。
因为新鲜的鸡蛋需要呼吸，如果将鸡蛋保存在密封的条件下 ， 呼吸时会散发出湿气，使密封的环境变得潮湿 。鸡蛋存放在潮湿的环境中，鸡蛋表面的保护膜会消失，从而加速鸡蛋的变质 。所以不要把鸡蛋密封起来 。
【鸡蛋蛋清是绿色怎么回事】如果放在冰箱里，一般温度在2℃ ~ 5℃，千万不要冷冻 。冷冻会改变蛋白质，导致蛋黄凝固，还可能导致蛋壳开裂 。鸡蛋从冰箱中取出后应尽快食用 。当鸡蛋从冷藏状态下带到室温时 ， 会因为温差而“出汗”，细菌和病毒会顺着小水滴渗入蛋壳，污染蛋液 。所以拿出来的鸡蛋不要再放冰箱里保存 。
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