【卤料需要炒一下吗】你不需要油炸 。炒的话香味出来的太快，卤水还得煮 。卤菜是制作卤菜的调料，泛指制作卤水的中药香料 。卤汁具有浓郁的芳香风味，可以去除食品原料的腥味，增加食品的风味 。卤水是将卤汁放入锅中加水煮沸而成，不同的卤汁配方可以制成不同风味的卤水 。
四川卤汁配方:八角25克肉桂15克茴香15-25克甘草10克三奈10克醪糟3-5克胡椒20克砂仁10克豆蔻5克草果5克丁香5-15克姜100克葱150克料酒100克冰糖350-500克味精15克精盐350-500克鲜汤5000
准备:分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒酿、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等 。分成两部分，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打浆；小葱的根一定要洗干净扎好 。在火上烤一大块冰糖，然后放在砧板上轻轻掰开，再和精炼油一起放入锅中 。深红色时，用500克开水搅拌均匀 ， 即成糖色 。
放在火上，加入鲜汤5000克，放入姜、葱 ， 加入精盐、味精、糖色，然后放入调料包 。煮开后用小火慢煮至香味溢出，即成鲜卤 。炒糖的时候一定要小火慢炒 ， 糖要略嫩，不然炒出来的糖会很苦 。
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