红咖喱的主要成分是红干辣椒，加入其他香料制成 。它的颜色是红色的，味道是所有咖喱中最辣的 。青咖喱是用青椒制成的咖喱，颜色青绿色，味道酸、辣、甜 。黄咖喱是所有咖喱中最软的一种，其中加入了姜黄，颜色偏黄，味道浓郁，微辣 。
泰国北部和南部广泛使用红咖喱，但泰国南部和北部红咖喱的烹饪方法不同 。泰国南部烹制的红咖喱有一种微酸的味道 。泰国中部的曼谷等地流行绿色咖喱 。泰国中部的厨师通常吃绿色咖喱配羊肉、鸡肉和猪肉 。味道没有红咖喱刺激，一般会加入椰奶 ， 弥漫着阵阵清香 。黄咖喱是泰国南部常见的烹饪原料 。
咖喱牛肉做法:将牛肉切成一厘米左右厚的小块 。切丝洋葱 。锅热后，将牛肉倒入干炒 。牛肉里的血会被挤出来 。先上牛肉 。洗锅后，重新炒锅，倒入洋葱炒香 。加入牛肉翻炒片刻 。加入500毫升清水和两大块咖喱 。
【绿咖喱红咖喱黄咖喱区别】烧开后放入砂锅，大火烧开，再转小火煮一小时 。将土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块 。转中火，加入胡萝卜，煮沸 。加入土豆，烧开，转小火再煮30分钟 。加入另一块咖喱 ， 然后炖20分钟 。关掉暖气 。
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