首先，用盐反复摩擦牛胃的内外，去除大部分粘液和污垢 。加入2-3醋继续搓，可以去除大部分异味 。用清水洗净后取出 。用盐和醋擦一次，用清水洗两次，或者加一点苏打中和酸味，然后清洗干净 。
牛肚又称牛百叶，是牛的内脏之一 ， 即牛胃中的第三隔胃 。它呈叶片状 ， 用于吸收发酵产生的水和酸 。口感上，有嚼劲，有嚼劲 。牛肉百叶帘有两种，吃饲料长大的是黑色，吃五谷杂粮长大的是黄色 。
【牛肚黑色怎么洗才能干净】如何去除牛肚异味:将牛肚丝放入碗中，加入10g黄醋和1g精盐，拌匀，用力搓揉，去除其腥味 。用小苏打粉使劲揉搓，揉搓后放置1小时，用清水冲洗干净 ， 用水浸泡30分钟 ， 再煮一会儿，那种怪味就差不多没了 。做菜时加入料酒、姜、白糖，都是调味的 。
用清水洗净牛肚表面的污垢和粘膜，放入盆中 ， 加入盐100克、玉米粉100克、醋30克，搓揉15分钟，然后冲洗两遍 。锅中烧开水 ， 将洗净的牛肚放入焯水中，捞出用清水冲洗干净 。或者烧开一锅开水，放入葱、姜、花椒、八角、酒，烧开后放入牛肚 ， 盖上锅盖煮3小时左右 。
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