【脆皮猪脚怎么炸才起泡】用牙签在猪脚上打小孔,这样炒猪手的时候更容易脆 。猪肉要稍微煮一下,用甜酒和醋泡一下,然后上油 。同时脆皮猪蹄要炸 , 要泡 。先在煎锅里多倒点食用油,油温到七成时放入猪手里 。先把一面煎成淡黄色,再翻过来煎另一面 。炸至猪皮变成金黄色,捞出沥油 。
猪蹄洗净 , 放入锅中焯一下,捞出沥干,然后倒入锅中 , 用小火腌制至八成烂,拍干淀粉备用;将黄豆用温水浸泡,放入五成热的油锅中炸熟备用 。大蒜、生姜切末,韭菜切末备用 。猪蹄泡水后,在猪皮上均匀涂上白醋,可以保护猪皮不因油温过高而变硬 。
将锅放在大火上,放入植物油,煮至六成熟,将猪蹄与干淀粉一起放入油锅中,炸至金黄色,捞出 , 沥干油 。锅内留底油,放入姜、蒜末、黄豆、干胡椒粉、十三香翻炒,再放入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪蹄翻炒均匀,撒上香油,撒上葱花 , 出锅装盘 。
材料选择 。选择带筋的小前蹄,筋多,味道好 。最好选择猪的直前蹄 , 脆嫩,肉多骨多,口感更好 。制作前,将猪的前蹄沿骨缝一分为二,然后找到关节 , 将猪手切成小块 。
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