「Zuku」炼钢法常见于古时大规模的冶炼场，以「赤目」(Akome)砂铁为材，需要四日四夜的连续作业时间 。有別于「Kura」炒钢法，木炭先被加到炼炉中，然后再添加砂铁炒炼 。「赤目」砂铁的杂质较多，每13吨砂铁和13吨木炭只能炼出0.8吨有用的钢铁，例如「左下铁」、「庖丁铁」等，作为日本刀「芯铁」(Shintetsu)的材料 。
「Tatara」的炼炉经过特別的设计，具有恒温与防潮的功效 。
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