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大酱酸了用小苏打中和 。10斤放一两小苏打搅匀放置一夜再搅一搅 。看看酸度 ， 还酸可再放半两或一两试一下 。最好买PH精密试纸3到7测一下酸碱度 。PH5左右就可以 。酸度调好了加盐调咸淡，加饴糖增加甜味 。
营养价值大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱 ， 还得经高温灭菌、研磨及防腐处理 ， 这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高 。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96% 。
【大酱酸了用什么办法可以去酸】大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来 ， 提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中 ， 由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收 。
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