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【正宗辣子鸡做法和配方】1、主料：鸡肉适量 。
2、辅料：花生米适量 。
3、配料：干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量 。
4、干辣椒剪开就比较辣 。
5、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙 ， 白糖半茶匙，料酒两汤匙 ， 食用油半汤匙腌30分钟 。
6、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒 。再次煮开捞出来洗净控干 。
7、鸡肉放进八成热油 ， 大火半煎半炒到金黄，油不要多 。微黄的时候，捞出来，再放进去一次 。
8、二次复炸完 ， 把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀 。
9、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可 。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了 。
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