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蔬菜店保持蔬菜方法:冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、直接冷藏法、常温保管法 。
一、冰冷水处理法
呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理 。冰冷水处理法是先将水槽盛满水(200升) , 再将果蔬浸泡其中,使果蔬温度降7-8℃,冰冷水处理后 , 再用毛巾吸去水分或放进冷藏库 。
二、冷盐水处理法
【蔬菜店怎么保持蔬菜新鲜】叶菜类可用此法处理,其处理步骤如下:
放在预冷槽处理,水量200升,水温8℃,将果蔬预冷及洗净 , 时间为5分钟 。
放入冷盐水槽,水温0℃,盐浓度1% , 时间5分钟 。
放入冷水槽中,水温0℃,洗去所吸收之盐分 。
果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长 , 以防止盐分所引起的伤害 。
三、复活处理法
葱、大白菜及叶菜类等用此法处理,能使果蔬适时地补充水分,重新复活起来 。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中 , 洗净污泥,并吸收水分 。然后放入空间较大的容器中,使其复活 。芥菜、水菜茎前端撒置于水中 , 使根部充分吸收水分 , 复活效果更佳 。
四、直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理 。此类商品大都已由厂商处理过 , 在销售前,只须包装或贴标即可送到卖场销售 。此类商品可直接放进高温冷库中 。
五、常温保管法
南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理 。此类商品不须冷藏,只要放在常温、通风良好的地方即可 。
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