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食材清单:面粉1000g、温水600g、酵母10g、枣300g 。
1、温水加酵母化开后,放入面粉和成光滑的面团,放温暖处发酵至面团体积明显增大,扒开后组织呈蜂窝状 。
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2、案板上撒干面防粘,揪甜瓜大小的面团揉成光滑的圆团,用手按扁后用擀面杖轧成直径约10寸、厚度约1厘米左右的面片 。
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3、再取一块面 , 轻揉排气后搓成黄瓜粗细的长条,切成大小相当的面块 。
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4、取一个面块,揉成光滑的长条,按扁后斜刀切出条纹,不用切断,能出纹路即可,反向再切出同样的条纹,就可以形成鱼鳞状的形状 。
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5、取一个大枣 , 放在面团一侧中间部位,把面团围过来,两头捏紧,形成一个花糕鼻子 。
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6、把花糕鼻子放在刚才擀开的面片上,花糕鼻子的边缘和面片的边缘对齐,同样的方法制作其他的花糕鼻子,排列在面片的周围形成一圈 。
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7、中间空余处塞满小枣,取小点的面团排气后轧成圆片儿,大小和中间空余处一致,盖在中间部位,形成第二层托盘 。
【老式花糕的做法】
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8、取更小的面团排气后轧成小圆片,从中间切十字花刀,两刀都切断 。取三片如图顺次摆列在一起,拿一颗大枣放在中部 , 用后面的面皮包裹大枣捏成另一种花糕鼻子,把做好的花糕鼻子顺次排列在第二层的面托上 。
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9、中间空余处塞入小枣,用更小的面片盖成第三层 。
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10、另取一小块面,揉成馒头状,用右手虎口处捏出尖儿,用刀在凹形一面切出深纹,形成寿桃样子 , 放在最顶层 。
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11、打好的花糕胚子放锅中蒸1个小时即可 。
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