文章插图
1、原料：连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克 。
2、连皮的五花肉和宜宾芽菜 。
3、锅中放入适量的水 ， 放入料酒、花椒、葱结烧开 ， 将整块的五花肉放入水中 ， 煮15分钟左右 ， 肉五成熟时捞起沥干水分 。
4、滴少许红酱油在冷却后的肉皮上 ， 用手指将酱油抹开 ， 让肉皮均匀地沾到酱油 ， 等酱油被肉皮吸收后 ， 可以再抹一遍加深颜色 。
【咸烧白的做法最正宗的做法 咸烧白怎么做】5、炒锅或者平底锅内放入少量的油 ， 将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起 。
6、炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响 ， 如果怕热油溅到自己 ， 可以用锅盖挡一下哈 ， 肉皮要煎得棕红微微起泡 ， 煎好以后将肉块捞出 。
7、肉皮要煎得棕红微微起泡 。
8、将肉切成6厘米长 ， 3毫米厚的大片 。
9、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁
10、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下 ， 肉皮朝下整齐地码在一个大碗内 ， 从碗中间向两边排列 ， 然后将肉片列队侧面的空隙填满 。
11、将芽菜铺在肉片上面 ， 压实 。
12、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟 ， 吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上 ， 翻转过来 ， 将碗移走即可 。
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