熬肉皮冻需要盖锅盖吗熬肉皮冻时应该盖锅盖吗 _肉皮

熬肉皮冻时到底盖不盖锅盖，我个人觉得可以盖锅盖，也可以不盖锅盖，每个人的做法都不一样，根据自己的喜好决定，肉皮冻筋道爽滑、晶莹剔透、Q弹爽口，很多人都喜欢吃猪皮冻，我也是一样，每年过年的时候都会做上很多的肉皮冻。
肉皮冻晶莹剔透、筋道爽滑，非常好吃，大人孩子都很喜欢吃，我也是很喜欢吃肉皮冻，我们这里过年几乎家家户户都会杀猪，每年爸爸都做肉皮冻，我也是最喜欢吃爸爸做的肉皮冻，过年家里来客人的时候，餐桌上肉皮冻是必不可少的，买的肉皮冻吃着也不放心，自己在家做，制作简单好吃也放心，下面就来聊聊熬肉皮冻时该不该盖锅盖。

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一、熬肉皮冻时要不要盖锅盖
我个人觉得盖不盖锅盖都可以，没有什么固定的答案，根据自己的喜好来决定就好，不盖锅盖的话，可能会有助于肉皮中的腥气挥发，盖不盖锅盖跟用的锅也有关系，用的锅较深，水位无法上升就不用打开锅盖，完全可以根据自己的喜好决定，想盖就盖，不想盖就不盖。
二、制作步骤
1、食材：猪皮、腱子肉、盐、姜、葱、料酒、八角
2、如果是冻猪皮，就要提前用水浸泡一晚上结冻，新鲜的猪皮就不用，直接洗干净，把猪皮上的油脂刮干净，多冲洗几遍。
3、把洗干净的猪皮放入锅中用热水焯水，去除血沫和腥味，水开把猪皮放进去，加入姜片、葱段、料酒煮至猪皮卷曲捞出来，再祛一遍毛，把猪皮内里的油脂也刮干净。
【熬肉皮冻需要盖锅盖吗熬肉皮冻时应该盖锅盖吗】4、猪皮处理干净后，切成条状放盆里，加入一点盐，用手反复地揉搓，可以有效地去除猪皮上的油脂和杂质，然后洗干净，腱子肉洗干净切下块，凉水下锅焯水，焯好水捞出冲洗干净。

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5、把猪皮和腱子肉放进锅里，加入适量的水，猪皮、水的比例是1：3 ，加入盐，大火烧开，再加入姜片、八角、葱段，转小火煮两个小时左右。
6、中途就要把八角、姜片、葱段捞出来，准备一个磨具，煮制时间到后，把猪皮连汤倒进容器里，等到凉透后，放进冰箱里冷藏一下，吃的时候切成薄片，用醋、香油、蒜泥、生抽、香菜、辣椒油拌一下，晶莹剔透、筋道爽滑，真的是太好吃了。
小技巧
1、做肉皮冻，猪皮一定要处理干净，特别是猪皮上的油脂，一定要处理干净，这样做出来的猪皮才晶莹剔透，吃起来也不会腻。
2、做肉皮冻的时候，加入一点瘦肉或者腱子肉，做出来的肉皮冻会更好吃，口感也会更好，熬制肉皮冻的时候，一定要用小火熬制，水的量一定要掌握好。