新会陈皮 ， 广东省江门市新会区特产 。柑皮以贮藏的时间越久越好 ， 存期足三年或以上的才称为陈皮 ， 陈皮又分为青皮、二红皮、大红皮 ， 那么我们该如何选择新会陈皮 ， 下面这些技巧值得拥有 。
从功效上选择青皮不常用 ， 但很有用 ， 尤其现代人压力较大 ， 经常应酬熬夜甚至通宵 ， 容易肝气郁结 ， 适当使用青皮可以清肝利胆 ， 消炎排毒 。
二红皮、大红皮比较常用 ， 日常养生 ， 煮水冲茶、煲汤烹饪都可以使用 。二红皮和大红皮两者在功效上并没有太大的差异 ， 男女老少均可使用 ， 可谓居家必备！
建议：
不懂药理者 ， 只储存红皮即可 。一般情况下无需太过纠结二红皮和大红皮 ， 因为两者功效是相仿的 。
稍懂药理者 ， 可以适当储存少量青皮 。
如果已经深谙中药广陈皮用法者 ， 可以随意挑选合适自己的陈皮进行收藏 。
从品味上选择【如何选择新会陈皮，这些技巧值得拥有】青皮气味非常清香 ， 很提神 ， 但味道稍偏苦 ， 辛辣之气较明显 ， 普遍人反映不好入口 ， 收藏青皮更看重功效而不是品味 。
二红皮非常适合日常使用 ， 气味芳香 ， 性状温和 ， 性价比高 。
大红皮最为芳香馥郁 ， 糖分高 ， 偏甜香 ， 听闻粤菜师傅更加喜爱使用冬至前的大红皮 ， 因为其味醇正浓厚 ， 拿大红皮（陈皮）煲的红豆沙会更浓郁香甜 。
建议：
如果是讲究的人士 ， 可以选择储存大红皮 ， 从味道及外观来看 ， 大红皮远胜其他款式 。
不是特别讲究的人士 ， 更加建议存二红皮 ， 打理时可以为自己省去很多不必要的麻烦 。
从打理的复杂程度选择青皮是较容易打理的 ， 因为它的橘白部分还是比较紧实的 ， 糖分不高 ， 不易蛀虫和发霉 。需要青皮的人士储存后不用花太多精力进行打理 。
二红皮更适合批量收藏 ， 因为二红皮具有用途广泛 ， 相对较易储存的优点 。
大红皮糖分高 ， 容易蛀虫 ， 一年要翻晒多次 ， 也难保没有虫蛀 。在储存难度方面要明显高于二红皮 。
如果没有特别的追求 ， 没有老道的储存经验 ， 不要轻易储存大红 。大批量储存大红 ， 需要有较良好的仓储条件 ， 能控温控湿及防霉防虫 ， 一般家庭难以达到 。
如果实在喜欢大红皮 ， 也可以选择农历小雪到大雪之间的早批大红皮 ， 此时的大红皮 ， 是二红皮过渡至橙黄色的阶段 ， 比起冬至时分橙红色、朱红色的大红皮要好打理得多 。
建议：
存皮新手：以前从没储存过新会陈皮 ， 就想少量储存试一试 。
建议存一点二红皮 ， 其他款式就先别考虑了 。
存皮菜鸟：曾经储存过新会陈皮 ， 但过程并不顺利的（例如碰上蛀虫或发霉等情况令陈皮不可再使用 ， 导致浪费） 。
建议储存二红皮 ， 可以捎带一点青皮 。
存皮老手：超过三年每年都储存陈皮的 ， 虽然储存中出现蛀虫和发霉的问题 ， 但是经过学习和实践操作都顺利解决问题并可继续保存的 。
建议：不同款式的陈皮皆可储存 ， 大量储存选择二红皮 ， 少量储存可以选择大红皮 。
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