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咖啡拉花是用什么拉的,咖啡拉花怎么拉

睿知咖啡

咖啡的拉花是用全脂牛奶拉的，
要选择合适的全脂牛奶 。
牛奶奶泡的形成原理：
【咖啡拉花是用什么拉的,咖啡拉花怎么拉】1、咖啡机中带有压力的热蒸汽把外围空气充进液态的牛奶中形成泡沫，由于牛奶中的乳清蛋白拥有表面张力的作用，牛奶中的脂肪和酪蛋白肩负稳固奶泡的作用 。
2、同时虽然低脂牛奶也可以发泡，不过由于它的起泡容易消散，因此很多咖啡师会选择全脂牛奶来制作牛奶咖啡，所以在打发牛奶前需要先选择合适的脂肪含量和蛋白质含量的牛奶来进行拉花 。
3、牛奶打发前的温度最好保持在1度到5度之间，可延长打发牛奶的时间，否则还没将奶泡打至绵密细腻，加热时间的缩短会导致牛奶温度极速升高 。
4、使用充分冷藏的牛奶更适合去打发绵密的奶泡 。接下来要了解牛奶加热完毕后的适宜温度，日常咖啡师在拉花练习时奶泡温度控制在55度左右即可，这可减缓奶泡的分层速度 。咖啡馆内出品温度控制在60度到65度即可 。
5、当牛奶打发结束后温度过低，奶泡在于ESPRESSO融合时会出现结块和消泡现象，这并非适合练习拉花，对于出品标准来讲，更加不适宜 。由于咖啡馆出品时的咖啡温度会都相对较高，因此不适宜做太复杂的拉花图案，到后面容易使得奶沫和牛奶分层，此时应该尽快出品给客人才对 。
温馨提示：鲜奶相对常温奶的各项成分含量较高，建议在前期发泡阶段不宜太多进气，否则容易让奶泡体积过厚 。由于在打发牛奶后的打绵过程中也是会带入空气的，所以想把拉花做好的朋友，前期的进气量和进气时间不要太多，把更多的时间放在打绵阶段，让打发的奶泡会更细腻 。

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