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1、处理猪大肠，这是做这道菜的重点，占了三分之二的时间 。先用心剥掉肠子内壁的肥油和垃圾 ， 然后再放生粉，料酒，盐搓洗几次，一直洗到没有异味为止 。
2、准备配料，八角 ， 草果 。大蒜籽，生姜，花椒 ， 干辣椒，香萄 。青红辣椒一样一个，切好备用 。
3、烧开水准备焯下猪大肠 ， 水里面要加香菜根，生姜，八角和盐 。水滚后把猪大肠放下去，煮至水再次滚 ， 就捞出来控水备用 。
4、再取高压锅，把猪大肠放下去，所有配料放下去 ， 蚝油，老抽，生抽 ， 料酒，少量盐 。放少量水 ， 盖盖子中火煮十五分钟 。
5、时间到了，不要急于拿出来，等高压锅里面的水蒸气出完了再拿出来凉着 ， 凉了后就切成片备用 。
6、把辣椒，香葱，大蒜籽，生姜，再小火煸出香味，再把猪肠子放下去大火爆炒一分钟 。
【猪肠的烹饪方法】7、关火 ， 装盘上桌即可 。
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