牛柳指的是牛里脊肉，那个部位脂肪含量极低，蛋白质含量高，肉质鲜嫩所以价格比较贵 。
川菜中最经典的“水煮牛肉”就是用的牛里脊做主要食材，裹上用水和芡粉一比一调和出的芡汁之后更显鲜嫩 。除了川菜，其它菜系用到牛柳的地方也很多，将牛柳切块儿就是我们常说的“牛腩”，不管是用咖喱烧还是用番茄烧都是非常有味且下饭的硬菜 。
西餐中用到牛柳（tenderloin）的时候更多，但是一般都是整块烹制，比方说Gordon Ramsay的名菜“惠灵顿牛排”就是用整块的牛柳烤熟表面之后涂上黄芥末和蘑菇酱，码上整块鹅肝之后裹上酥皮进烤箱烘焙而成，配上特制的红酒汁就是极其浪漫的料理 。
【牛柳是牛的哪个部位多少钱 牛柳是牛身上哪个部位的肉】即使tenderloin拿来单独烧烤也是美妙绝伦的，这样的牛排也被称为菲力牛排（beef fillet） 。牛柳虽然长但是横截面并不大，一般从中截断之后并不容易烤熟，所以部分热爱菲力牛排的行家会要求“butterfly”，第一次听到这个词我还以为是把煎好的牛排在平底锅里淋黄油入味（butter fly），后来才明白是把牛排从中横切之后翻开来烤熟里面，就像肉夹馍一样摊开来烤，因为这个烤法形似蝴蝶，所以被称为“butterfly” 。
牛柳虽然价格不菲，但是并不是我的最爱，我更喜欢肉眼或者西冷这类中间有一点肥肉的部位，肥肉在烧烤之后产生美拉德反应变化出奇妙的味道，更让一块上好的牛排增色不少 。
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