很高兴解答鱼丸下锅浮不起来的原因 。
(2)鱼洗干净从中间劈开 ， 去头尾 ， 去背骨 ， 去腹部大刺 ， 放入冷水中漂一个小时 。
(3)把鱼肉带皮放在菜扳上用刀背锤细 ， 在锤的过程中不断剔出小刺 ， 皮弃之 ， 鱼肉锤至用二手指捡查无刺无整块鱼肉为佳 。(最好不用机绞 ， 鱼丸没有弹性) 。
(4)选用跟据鱼肉多少合适的盘子 ， 放入鱼肉 ， 加入食盐 ， 清水 ， 蛋清 ， 淀粉反复朝一个方向搅拌 ， 搅拌上劲带有弹性 ， 锅盛冷水 ， 用手虎口挤出一粒丸子 ， 看看是上浮还是下沉 ， 如果上浮说明拌搅成功了 ， 下沉还要继续按原方法搅拌至鱼丸放入冷水中上浮 。
【打的鱼丸为什么浮不起来 打的鱼丸为什么下锅浮不起来】(5)取大锅盛冷水 ， 用手虎口挤出丸子陆续放入锅的水中 ， 至完成 。开火烧至水开三分钟丸子变大 ， 停火捞出放入另盘中加入清水漂放 ， 要食用时要多少取多少 ， 锅中放入冷水下入已煮好的鱼丸 ， 烧制过程中加入适量料酒 ， 香葱 ， 大白菜芯(大白芯是鱼丸的最佳搭挡 ， 其它次之)慎重放入食盐 ， 试好味即可食用 。
最后提示:捡查魚丸最好办法就是我上面提到的丸子放入冷水中不下沉才为好鱼丸 。
1、做鱼丸的鱼 ， 一定要刺少肉厚 ， 鲅鱼 ， 鲢鱼 ， 鳙鱼是首选 ， 鱼丸吃的就是一个鲜 ， 所以用鱼最好是新鲜的活鱼 。选鱼要选大鱼 ， 3斤以上的为宜 ， 小鱼的话 ， 刺儿太多 。
文章插图
2、单纯用鱼肉做鱼丸的话 ， 口感单一 ， 不够香 。建议在拌鱼肉泥的时候 ， 加入一些剁碎的猪肥肉 ， 鱼肉和猪肉的比例为3:1 ， 混合在一起搅拌 ， 这样做出来的鱼丸又香又鲜 。
文章插图
3、做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的 。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲 ， 鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙 。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了 ， 淀粉是鱼肉的一般用量就正好 。
文章插图
4、鱼肉本身就很鲜美 ， 做鱼丸放调料的时候 ， 一定要少而精 ， 否则鱼丸味道就混了 。胡椒粉和姜粉是必须的 ， 料酒和鸡精适量 。盐的用量很重要 ， 放多了太咸就不鲜了 ， 放少了没味道又会腥 ， 放盐的时候要边尝边放
文章插图
鱼肉剁得不够碎 ， 导致鱼丸吸水过多 ， 密度与汤水相等 ， 所以浮不上来 。
另外做鱼丸的时候不需要放猪油 ， 靠淀粉让他们抱团成型即可 。
文章插图
配料：盐少许、料酒1勺、葱1棵、花椒少许、姜片3片、白胡椒粉少许、五香粉少许、淀粉适量
制作方法：
1、巴沙鱼柳解冻 ， 洗净吸干水分 。
文章插图
2、把鱼切成小块 ， 放入料理家中 ， 加入适量葱姜花椒水 。
推荐阅读
- 小区有密切接触者其他人能上班吗
- 怎么煮麻辣鱿鱼才好吃呢 怎么煮麻辣鱿鱼才好吃
- 砭石减肥的效果怎么样
- 斢读什么 斢读音和解释
- 菠萝蜜软到什么程度算熟了
- 李子怎么保存到冬天
- 鹿茸的食用方法
- 砭石的作用
- 云顶之弈刺客机神法师流阵容搭配推荐 刺客机神法师怎么玩