【传统农村黄豆酱怎样晒】
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1、将黄豆洗净,加清水泡3小时 , 高压锅煮熟,沥干 。
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2、摊开晾凉,直至豆子表面干爽 。加米曲霉与面粉和豆子拌匀 。
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3、放入筛子,盖棉布 , 底部架空,静置6小时,料温保持35-40度 。
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4、直至表面长出黄绿色菌丝,晒2-3天,直至豆子干透即可 。
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黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等 。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分 。
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