1.水果采摘和清洗
选择每棵柑橘树最佳生长期的成熟柑橘果实进行采摘 ， 保证柑橘果实富含内涵物质 。柑橘类水果采摘后，是简单的洗果过程 。用干净卫生的布轻轻擦拭新会茶橙的外观，放在一边晾干 。
2.剥了皮 。一般用传统的对称两刀法和正三刀法剥柑橘类水果 。果皮均匀对称，表面卷曲面积大，便于在后期去皮烘干过程中尽可能保持果皮的完整性 。
3、皮肤干燥 。打开后需要将橘子皮放在阴凉通风处晾干4-5个小时，让橘子皮中的水分慢慢蒸发 ， 同时有效保留橘子皮中的营养成分 。大概4-5个小时后，要及时把橘子皮翻回来 。
4.自然阳光照射果皮翻转后，将橘皮放在阳光下晒干，使水分进一步蒸发，达到干燥的目的 。天然陈皮可以更好的接收阳光 ， 同时也不会破坏陈皮本身的有效成分，有利于其后期老化 。
5.仓库【果皮三蒸三晒好吗 陈皮为什么三蒸三晒】干桔皮应储存在合适的容器中 。低度陈皮可以用纸箱或麻袋存放，可以加快陈化速度，但要注意回潮；高档陈皮可以用玻璃罐、陶瓷罐保存 ， 要注意虫蛀 。
6、晒太阳一般农历五六月天晴，干了可以翻一次陈皮 。北风中，还可以翻一次新会陈皮 。晒的作用不仅仅是让陈皮在陈酿过程中保持原样，还能有效防止虫蛀、霉变等现象 。三年以下的陈皮，一年需要复晒2-3次 。三到五年的陈皮一年晒一到两次，六年以上1到2年晒一次 。
陈皮为什么要蒸干三次？中药加工技术 。
陈皮三蒸三晒法是一种传统的中药炮制方法 ， 在古代一直沿用至今，为的是保留更纯的药用成分，通过反复蒸，使陈皮中的挥发油蒸发，提高中药的药性 。
但其实刚做出来的陈皮不叫陈皮，叫橘皮 。俗话说“百年陈皮，千年人参！可见陈皮存放时间越长越值钱 。一般要存放三年的橘子皮才能叫陈皮 。
通常3-8岁带有刺鼻的香气和糖酸味；9-20年陈皮清香，无糖酸味；20-40岁陈皮清香醇厚，有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵 。拿起来闻闻 。经年累月 ， 醇香老迈 。
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