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其面包馅料提前放入冰箱里冷藏处理,具有冰淇淋口感,但外表为软绵麦香的面包体,故名冰面包 。
冰面包用料:高筋面粉250g、低筋面粉50g、奶粉20g、鸡蛋1个、酵母4g、盐2g、牛奶160g、黄油40g、淡奶油250g、旺仔牛奶300g、糖40g、芋头400g、香草荚1根 。
1、和面桶中加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、鸡蛋、酵母、糖、盐、牛奶 。
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2、在和面桶中由低速到高速进行搅打至可以抻出厚膜的状态,再加入黄油继续搅打 。
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3、搅打五分钟左右,至可以抻出手套膜状态 。
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4、用保鲜膜盖住防止风干,发酵至两倍大 , 按压表面不反弹不回缩 。
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5、芋头去皮 , 切成小块,锅中倒入淡奶油、旺仔牛奶、奶粉、糖以及刚才切好的芋头块,小火煮透 。
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6、再放入搅拌机中搅打出非常细腻的糊状 , 放凉备用 。
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7、面团发酵至两倍大 , 分成12等份 , 继续二次发酵 。发酵至1.5倍大,上下火160°烘烤20分钟 。
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8、把冷藏的芋头馅倒入裱花袋中,挤在面包里 。放在冰箱冷冻后,食用口感更佳 。
【冰面包为什么叫冰面包】
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