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烧烤店的全套配方 烧烤配料

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烧烤食材(烧烤店完整食谱)
烤肉店完整食谱首先，美味的红柳串
秘制卤汁:特色风味孜然卤汁100克、七香粉100克、赞香源牛肉精粉380克、小磨鲜烧烤王80克、仙味包80克、老王头拌馅20克、麻辣鲜10克、咖喱粉60克、味精80克、鸡粉80克、美肉王15克、陈肉粉1000 。
制作:羊排或带骨鲜羊排10公斤，秘制卤汁75-80克，鸡蛋6个，鸡汁30克，香辛料油400克，鲜东谷一品35-40克，姜汁50克，葱丝500克，腌制2小时 。由红柳枝或大扁钢枝制成，每串250克 。
烘烤:中火烘烤，轻刷油 。烤好后撒一点孜然、花椒、芝麻，配一盘干料即可食用 。
二、网络名人烤牛肉骨髓(商业)
撒上核心食材:孜然500g，茴香400g，香草精120g，熟紫苏120g，鸡精240g，将以上一起捣碎 。澳洲山珍50克，味精50克，盐500-550克，白糖140克，十三香30克，蒜粉40克，老母鸡粉60克，黑胡椒粉60克 ， 大西达牛肉粉140克 ， 咖喱粉40克 。将它们放在一起 ， 混合均匀 ， 密封保存 。
核心酱料的配比:鲜东谷一品150克 ， 麻辣鲜露60克，蒸鱼鼓油50克，味精30克，碎泰椒适量 ， 香葱末适量 ， 香柠檬末适量 。
烤:将牛骨中间切开 ， 用锡纸包好 ， 烤20-22分钟，打开锡纸 ， 撒上 ， 烤3-5分钟 。带一小碟酱料和一小碟干料 。
3.制作猪肉串
卤汁比例:老王头拌馅50克、陈肉粉100克、味精1000克、鸡粉500克、麻辣鲜100克、烧烤王200克、鲜味宝300克、排骨王70克、美国肉宝王50克、浓缩鲜味粉50克、盐400-450克、大西达牛肉粉1250克 。
产量(10千克比):
选取猪前腿、卤汁100-200克、白糖40-50克、嫩肉粉20克、洋葱丝400克、鸡蛋6个、食用油300克、咖喱粉60克，腌制2小时 。
烤:灶上轻油，撒孜然、花椒、芝麻 。
四 。牛羊肉串的生产
腌制食材:美国肉王20g、特鲜一号160g、烧烤王160g、老王头拌馅60g、十三香60g、麻辣鲜350g、嫩肉粉25g、醇厚麦芽酚20g(或3A粉20g)、精制牛肉粉900g、味精120g、鸡粉120g、鲜味 。
1.羊肉串的生产
羊肉串系统:羊前腿10斤，羊尾油3瘦1肥串系统 。
腌制:秘制卤汁10-12克 ， 鸡汁20克 ， 鸡蛋6个，调味油350克 。抓匀腌制2小时 。
烤:灶上轻油，撒孜然、花椒、芝麻 。
【烧烤店的全套配方 烧烤配料】2.制作牛肉串
牛肉串制:牛肉上脑或牛肋排10斤，瘦肉3个，肥牛窝油1个 。
腌制:秘制卤汁10-12克 ， 鸡汁20克，葱丝400克，酱料100克，肉香包20克，东谷一品鲜50克 。
烤:灶上轻油，撒孜然、花椒、芝麻 。
5.制作辣味烤串
卤汁比例:奥尔良粉500克，韩国辣椒粉(精)500克 ， 烧烤王150克，辣椒粉400克 ， 精制牛肉粉250克，白糖450克，麻辣卤汁100克，五香粉100克，美味宝100克，精制排骨粉900克，麻辣鲜250克，美国肉宝王80克 。
卤制香辣排骨:肩侧10斤，秘制卤汁250克，葱400克 ， 姜汁100克，鸡汁25克，肉香宝20克，麻辣鲜露50克，东骨一品鲜35-40克 ， 麻辣精油50克，香辛料油350克 ， 鸡蛋6个 。
适用于:麻辣鸭舌、麻辣鸡爪、麻辣大虾、麻辣猪肉酥(月牙骨)、麻辣鸡胗、麻辣鸡头 。
第六，制作麻辣风味串
香辣卤汁250克，色素辣椒粉80克，蚝油100克，东谷一品鲜60克 ， 陈肉粉50克，浓缩鲜粉50克，味精50克，仙味宝60克，鸡粉60克，白糖60克，红油150克，姜汁50克，白胡椒粉25克 。一起搅拌均匀 。
香辣鸡爪:5公斤，将鸡爪放入锅中，加入8公斤水，20克嫩肉粉，20克白醋，浸泡6小时，倒出控水纯净水 ， 加入120-150克卤汁和250克葱丝 ， 腌制2小时 。
辣鸡心:5斤，鸡心用剪刀剪开去血块，洗净控水，加入卤汁100-200克，腌制30分钟，嫩肉粉15克 。
七 。奥尔良风味烤串的制作
奥尔良粉200克，陈肉粉80克，仙味宝60克，味精50克，鸡粉60克，白糖50克，蜂蜜30克，红油100克，姜汁50克 ， 色素辣椒粉50克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉40克 。一起搅拌均匀 。
奥尔良鸡翅制作:鸡翅5kg，血浸，净化，卤汁120-150g，葱丝300g，鸡汁25g，嫩肉粉25g 。
适用于:羊排、秘制五花肉、掌宝、秘制猪肉脆皮、秘制蒜瓣(鸡腿)、烤鸡架、烤翅尖 。
八、烧烤调味油
调料:香叶8克、肉桂10克、白芷15克、白扣12克、苹果(碎)10克、八角15克、花椒10克、茴香8克、香茅8克、丁香5克、香砂5克、瑞香8克、香皮8克、陈皮5克、孜然8克 。泡洗 。

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