在进厂之前，螺蛳粉和散落在全国各地的街头小吃没什么区别 。然而，就是这样一种低价的地方小吃，在过去几年产业升级的帮助下，催生了一个年产值过百亿的产业，甚至成为柳州最耀眼的名片 。
文|财经采访人员吴琼
编辑|于乐
柳州螺蛳粉又火了 。据央视报道 ， 4月26日下午，正在广西柳州调研的******来到柳州螺蛳粉生产集聚区 ， 了解特色产业发展情况 。
***指出，小米粉行业能做到这么大并不容易 。我们鼓励民营企业发展，党和国家在民营企业遇到困难时支持，遇到困惑时给予指导，就是希望民营企业能够放心大胆地发展 。
螺蛳粉作为一种地方小吃，诞生于20世纪70年代的柳州街头 。2014年 ， 工业化的袋装螺蛳粉出现，从无到有，只用了6年多的时间 。2020年销售收入近110亿元 。
【螺蛳粉店简介 螺蛳粉是什么】2019年 ， 袋装螺蛳粉产业产值已达60亿元 。2020年的疫情给袋装螺蛳粉的销售又添了一把火，年产值突破100亿元 。如今，袋装螺蛳粉已远销海外20多个国家和地区 ， 全产业链各环节创造了约25万个就业岗位 。
螺蛳粉的流行是从《舌尖上的中国》开始的，但它也受到了当地小吃的欢迎，如云南的诺邓火腿、陕西岐山的哨子面和广东的朱升面 。在这些独具特色的地方美食中，只有螺蛳粉发展到今天的规模 。据说广西有“三粉”:南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉 。在邻省云南，过桥米线也是久负盛名 。然而 ， 在这些类似的米粉、米线小吃中，只有螺蛳粉取得了今天的成就 。
成功的秘诀是“工业化” 。柳州是广西最大的工业城市，柳钢集团、五菱汽车等知名企业所在地 ， 具有工业传统 。柳州一直在尝试用产业化的思维发展螺蛳粉产业 。从2014年第一家螺蛳粉预包装企业诞生，到年产值过百亿，螺蛳粉已经从街头小吃发展成为大规模工业化生产的食品，速度惊人 。
开始做某事
2020年8月的一天下午，几名工人来到刘中食品螺蛳粉厂 ， 对设备进行日常维护 。“趁着今天通知停电，赶紧找人来修 。”运营中心副总裁周朝友说，“如果不停电，就没时间修了 。”一旁的工人还在热火朝天地包装原料、装袋……一刻也停不下来 。
如果那天没有接到停电通知，给部分员工放假 ， 厂里的气氛会更热闹 。“卖的太好了 。”周朝友告诉《财经》采访人员 。尤其是疫情期间，工厂每晚灯火通明，夜以继日地工作 ， 但还是满足不了抢货的代理商和“哭着要饭吃”的粉丝 。
螺蛳粉的历史并不长 。柳州人一直有吃螺蛳的传统，但螺蛳汤加米粉是上世纪70年代的吃法 。米粉放入螺蛳熬制的汤中，配以柳州特有的酸笋和酸豆角、花生、腐竹、辣椒等配菜 。味道酸辣鲜香，很快受到食客的欢迎 。
柳州市区的大街小巷，螺蛳粉店随处可见 。山墙不大，只有两三个房间 。厨房大多用透明玻璃与用餐区隔开 。从窗户里，可以看到厨师正忙着煮面粉、鹌鹑蛋、鸭脚、猪脚...各种卤菜早已备好，食客可随意挑选 。单个螺蛳粉不带卤味的价格不到10元 。
直到十年前 ， 螺蛳粉还只是柳州街头的一种地方小吃 。出了柳州，自治区可能没人知道，更别说全国闻名了 。
2012年春天 ， 转折点来了 。《舌尖上的中国》(以下简称《舌尖1》)第一季第一集播出 ， 被off the charts观看 。螺蛳粉和柳州酸笋一起出现 ， 一下子就出名了 。柳州人到外地，说起家乡，马上会有人问“你们那里有螺蛳粉吗？”
非遗人、柳州螺蛳粉协会会长倪易阳是一名厨师 。2003年，他创办了卖螺蛳粉的小吃摊“味道广场” 。“那时候生意很好 ， 尤其是2014年，每天能做270-290桌 。很多人想加盟，但是我们不了解加盟连锁 ， 所以错过了一个很好的机会 。”他告诉《财经》采访人员 。
虽然连锁餐厅没有做大，但倪依洋还是在2011年到北京首都朝阳门外最繁华的一条街开了一家“螺师傅柳州螺蛳粉”店 。当时 ， 为了推广螺蛳粉文化，柳州市有关部门组织了“螺蛳粉进京”项目，引导包括他在内的一批企业家进京开店 。《舌尖1》导演在北京吃过三次螺蛳粉，印象深刻 。螺蛳粉出现在第一集是从北京到柳州 。
同年10月，作为柳州市美食联盟协会会长 ， 倪依洋和协会配合柳州市委市政府，在柳州会展中心搭建直径21米的大锅 ， 煮螺蛳粉，并组织了万余人参加的“万人分享螺蛳粉”活动，引起轰动 。“汤12吨 ， 田螺1000斤，鸭脚2000只，猪脚1000只，卤蛋1000个，鸡300只 。”说起当年的那次活动，倪依洋记忆犹新 。这个活动利用了咬尖1的余热，把螺蛳粉的人气推向了一个小高峰 。
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