文章插图
1、材料:硬豆腐1块,虾仁75克,猪肉20克,冬菇1只,果皮少许,蛋白1/2汤匙,香菜1棵,蛋液2汤匙 。调味料:盐、糖各1/4茶匙 , 生抽1茶匙半,麻油少许,胡椒粉少许 。芡汁料:酒、油、胡椒粉各1/2茶匙,盐、糖各1/8茶匙,蚝油1茶匙,粟粉1/4茶匙,上汤30毫升 。
2、冬菇浸软切粒,果皮浸软切粒 。
3、豆腐撒上少许盐,待出水 。
4、虾仁洗净,压成虾胶 。
5、猪肉剁烂 , 与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀,再拌入蛋白 。
6、豆腐压烂,与虾胶等同拌匀 。
7、在调羹上涂油 , 把豆腐压进,用香菜叶作装饰,排碟上 。盖上保鲜纸,留一开口处疏气 , 高火煮2分钟,取出,冻后从匙羹上起出豆腐,并涂上蛋汁 。
8、高火预热煎碟2分钟,加油2汤匙 , 把豆腐排上,高火煮30秒,反转,再煮1分钟 。
【香煎豆腐的制作方法 香煎豆腐的烹饪方法】9、芡汁调在盛器内,中高火煮1分钟 , 淋在豆腐上即可 。
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