鱼翅的做法(鱼翅的介绍和做法)
鱼翅的基本介绍
所谓鱼翅 ， 就是鱼翅里的丝状软骨 。
鲨鱼属于软骨鱼类 。它的鳍骨类似粉丝，但比粉丝更脆，口感更好 。由于我国地处温带，冬季寒冷，旱涝频繁，内陆地区远离海洋 ， 食品保鲜技术非常发达，其中干蒸技术是最重要的方法 。虾米、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、厚朴片、黄花、木耳都是这种方法的例子 。想了解更多鱼翅做法，请加入餐饮先锋圈 。
鱼翅是海鲜八珍之一 。与燕窝、海参、鲍鱼并称为中国四大“美味佳肴” 。它是将鲨鱼胸、腹、尾的鳍切碎制成的 。它不仅是著名的“美味食品”，而且据说具有各种治疗价值 。中国传统上认为，吃鱼翅可以补气、提神、化痰、利尿、开胃、润肤、养颜 。能补益五脏，壮腰，疏肝解郁，行气活血，润肌生肌 。在干燥水的过程中会发生物理和化学变化 。食物的质地和口感有时比生鲜好 ， 还能去除一些有害物质 。其中鱼翅的加工烹饪技术非常复杂专业，几乎不让业余爱好者染指 。这不仅为鱼翅汤的高价提供了一个理由 ， 也确立了吃鱼翅堪称中华文化奇葩的地位 。如果这些技术因为不吃鱼翅而失传，无疑是中华文明不可估量的损失 。
中国人吃鱼翅的历史可以追溯到明朝 。在李时珍的著作中提到“鲨鱼古称鲨……腹下有翅……为南方人所珍藏……”过去沿海地方官常以鱼翅为贡品，故鱼翅被列为皇家食品 。
金瓜黄油鱼翅
卖点；鱼翅的做法无非就是煲汤 。这种鱼翅的做法很时尚，融合了中西餐最流行的元素 。用黄油煎锅，加入南瓜酱、烤好的面粉和椰奶调成汁，再加入鱼翅蒸熟 。汤香嫩黄，开胃 。特别是用烤好的面粉，有一种特别的香味 。
原料:泡好的金翅50克 ， 融化的金瓜300克 。
调料:太阳瓜(小金瓜)3个、椰奶5克、面粉100克、黄油3克、鸡汤100克 。
制作:1把南瓜空剪下来备用 。
2.将干面粉放入180度的烤箱中用大火烤8分钟 ， 直到熟 。
3.锅内放黄油至香，放入鸡汤和南瓜酱 ， 搅拌均匀，将煮好的面粉和水混合，然后倒入锅中，再放入椰奶煮开 。
4.将调好的南瓜汁放入太阳瓜中，将金钩翅放入蒸锅蒸20分钟 。
特点:粘稠、糯滑，营养价值高 。
谭家菜精华解密:鱼翅汤
谭官菜对很多人来说都很神秘，尤其是它的汤 ， 是秘密中的秘密 。今天，本文介绍一种制作浓汤的独家方法 。这种煲汤方法既吸收了谭吊汤的精华，又结合了厨师多年的实践经验 。结果你会惊讶的发现 ， 神秘浓汤的食材竟然这么简单 。
原料:金翅500克(10个比特)，腌菜30克(绿豆芽去头尾)，藏红花5克 。
调料:细嫩汤500克，特制鸡油50克，盐8克，糖5克，鹰粟粉30克 。
特制鸡油的制备:
早些时候，谭家菜是用干鸡油和水煮的，鸡油和水的比例是5: 1 。现在 ， 它是用干鸡油和十三种香料熬制的 。更多鲍鱼翅的做法在湘菜大厨唐杰的网站上 。鸡油味道更浓郁 ， 没有腥味 。这里以2500克鸡油的加工为例介绍基本方法:
将鸡油200克放入锅中，将芹菜1根、葱半根、胡萝卜1根、八角3-4个、香菜根6-7根、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱2根、蒜籽5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜片20克放入锅中，用小火煎4片左右 。加入胡萝卜是为了增加颜色和味道 。
这种鸡油基本没有味道 。如果想增加香味，可以适当增加香味的比例 。
精致浓汤的原料及制作工艺:
原料:散老母鸡25公斤 ， 家老鸭5公斤，精肉4公斤，大猪骨5公斤 。
方法:1 。将老母鸡、老鸭、猪的精肉、猪的大骨换成大块，洗净，放入有冷水的锅内，用猛火煮30分钟(时间短的话，肉内的淤血洗不干净，会使汤变黑) 。用清水去除血渍和浮沫(浮沫容易附着在肉上，所以用水很难去除 ， 只能用手洗掉)放在汤桶里 。
2.桶内加入清水70kg，大火烧开，小火煨20min撇去浮沫，小火煨10h(小火煨的目的是使肉充分熟，为下一步做准备 ， 状态是汤面稍有起伏) ， 再煨1h至汤色浓白，关火(大火煨至胶质充分出锅)，滤去渣滓(不要倒掉渣滓) 。
制作关键:1 。一定要用散养的老母鸡，这样汤会略黄 。
2.大火收汤时，要不停搅拌，以免烧锅 。最后，浓汤的熬制可以根据操作者的经验灵活掌握，但越到最后越难掌握，越容易烧锅 ， 整锅汤就浪费了 。
推荐阅读
- 香字组词有哪些 香字组词有哪些一年级
- 表格加密码忘记了怎么办
- 第一宇宙是多少
- 鸡蛋煮几分钟
- 白萝卜的最佳腌制方法
- 贵州平坝县有什么美食
- 神舟战神笔记本办公怎么样 神州战神笔记本怎么样
- 故人西辞黄鹤楼的故人是什么意思
- 新生儿黄疸值偏高？ 黄疸指数高