为什么叫巴斯克蛋糕
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巴斯克蛋糕由地域命名，是法国与西班牙接壤处的巴斯克地区传统点心 。其特点是外酥里嫩 。它的原型是一款用辣椒粉和猪油制作而成的小甜饼干状甜点 。在十八世纪深受旅人们喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱 。
巴斯克蛋糕表面开裂是为什么巴斯克表面那层焦糊，其实是奶油在高温下呈现的焦糖化，这是刻意所为，可以使质感幼滑的芝士，额外增添焦糖化的风味，带上一层咸香与焦香 。
【拓展】巴斯克蛋糕起源于西班牙巴斯克，能直接以地名命名，可见在当地是一款普遍的家常甜品 。从品类来讲，巴斯克蛋糕属于芝士蛋糕的一种，同样以奶油芝士、鲜奶油、鸡蛋、糖及面粉制成，最大特色是表面一层看似操作失败的深啡色焦糊，而蛋糕边缘更是粗犷不平，不加修整，表面来看，这蛋糕没有任何装饰，也毫无造型上的讲究，推翻了过去的网红甜品应有的精致形象 。
巴斯克蛋糕为什么要焦【为什么叫巴斯克蛋糕，巴斯克蛋糕表面开裂是为什么】需要打底支撑 。巴斯克蛋糕是法国西南部、巴斯克地区的传统点心，需要用饼干混合着黄油打底，在上面依次加入所有材料，放入烤箱烤制完成 。原本，在巴斯克已有一种传统点心，它是混合了面粉及猪油，做成小猪形状的一种朴实点心 。在十八世纪深受旅人们所喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱，直到今天，在巴斯克的每一个家庭，都会有他们的独家配方 。
巴斯克蛋糕和芝士蛋糕区别哪个奶油少1、食材不同：巴斯克蛋糕用的食材有低筋面粉、无盐黄油、细砂糖，外部用油酥面团，内部用糕点奶油 。芝士蛋糕用的食材有奶油奶酪、鸡蛋、糖、奶油、牛奶、酸奶酪等 。2、外形不同：巴斯克蛋糕的外形呈现出灰褐色，外部轮廓不平整；芝士蛋糕外部非常华丽，有很多种色彩，很光滑 。3、做法不同：巴斯克蛋糕使用黄油、糖、鸡蛋制作奶油，用高筋面粉制作模底 。芝士蛋糕先使奶酪变软后加入黄油制作模底，蛋黄、酸奶、柠檬汁制作奶油 。
芝士蛋糕，也可以叫乳酪蛋糕，主要以芝士为原料制作而成的蛋糕 。其分类众多，有重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、半熟芝士蛋糕等 。如：半熟芝士采用温泉蛋工艺，经过轻度烘焙，使蛋糕表层烤制略微上色，但内部还属于半熟状态，保留嫩滑细腻，恰到好处的半熟口感，是介于重芝士和轻芝士蛋糕之间的味觉体验 。
重芝士蛋糕，也可称为重乳酪蛋糕，这类芝士蛋糕属于烤制类芝士蛋糕 。其中最出名的便是纽约芝士，其奶油奶酪含量可达80% 。轻芝士蛋糕，主要原料也是奶油奶酪 。但它和重芝士蛋糕不同在于，它的奶油奶酪使用比例较少，是重芝士的1/2用量或更少 。
巴斯克烤芝士蛋糕，来自法国与西班牙交界的一个地区“巴斯克” 。这款蛋糕最大的特色就是拥有焦黑的外皮，其貌不扬的外表让人乍一眼以为是做失败的蛋糕 。内部是湿润绵密的芝士，烤制后需要进行冷藏一夜后再品尝，奶酪的甜味和表层的焦香在口中散开，相当柔软丝滑 。
时下最流行的巴斯克蛋糕是什么芝士蛋糕热量比奶油蛋糕低很多，奶香浓郁，冰凉不腻 。最近有一款很火爆的芝士蛋糕，叫做巴斯克芝士蛋糕，这款蛋糕虽然以西班牙的地名命名，却在日本最为流行 。这款蛋糕做法真的很简单，零烘焙基础就能做，味道胜过我做过的任何一款蛋糕 。巴斯克蛋糕做法比戚风和普通的芝士蛋糕都简单，不用打发鸡蛋，也不需要水浴法，用芝士，鸡蛋和奶油等食材随便搅一搅，放进烤箱烤一烤就可以 。没有技术难点，不要求造型，零烘焙基础也轻松做 。虽然做法简单，但是巴斯克蛋糕比芝士蛋糕更香更浓郁，它是用高温烘烤，把芝士表面烤焦，里面却依旧嫩滑，所以又香又丝滑 。
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