文章插图
1、用料：芋头半只，白糖小半碗 。
2、削皮，用制丸勺挖出，呈圆球状 。
3、准备白糖小半碗 。（最好选用绵白糖 。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖 ， 而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成） 。
4、油烧至五成热 ， 放入芋头药炸至金黄皮脆里熟 。
5、捞出 。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间 。） 。
6、炒糖，很关键！锅内倒油少许 。（油、白糖的比例一般为1：4） 。
7、油稍热即放入白糖，小火 。
8、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫 ， 继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变?。?色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动 。
【拔丝芋头怎么做好吃又简单 拔丝芋头要怎么做才好吃】9、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻 ， 动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦 。
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