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【农村菜油怎么保存不变质 油菜怎么保存不发黄】1、注意适当的储藏温度 ， 室温保存 。好多人为了烹调方便 ， 将菜籽油放在厨房瓦斯炉旁 ， 但在这高温环境下 ， 会增强脂肪酶活性 ， 加速油脂起化学反应而酸 败变质的速度 。一般来说 ， 菜籽油只要室温保存即可 ， 除了避免高温保存 ， 也要避免冷冻 ， 以免破坏油脂本来的组织结构 。
2、注意盛装容器材质 ， 不透光的玻璃容器盛装 。菜籽油大部分使用塑胶容器或金属容器盛装保存 ， 因为塑胶瓶的塑胶成分会与油脂发生作用 ， 进而产生有害物质；金属则是油脂的助氧化剂 ， 会加速油脂氧化和变质 ， 产生大量自由基 。于菜籽油含有不饱和脂肪酸 ， 最好是用不透光的玻璃容器盛装 。
3、避免光线照射 ， 置纡阴凉处 。透明玻璃或压克力塑胶的包装可让油脂颜色一目了然,但这种的包装方式却很容易让油脂直接暴露在阳光底下,引起氧化反应,进而产生不好的物质;油脂中的天然抗氧化剂维生素E也会遭到破坏,降低油脂的价值 。建议保存应放置于阴凉处,避免阳光照射,且容器以深色瓶子取代塑胶透明罐 。
4、避免接触水分 。水解作用是油品氧化的原因之一, 含水量高会加速氧化酵素的活性 ， 水解速度就越快 ， 而且水分也有利微生物繁殖 ， 会让油脂迅速酸败变质 ， 因此打开油瓶口时 ， 需避免将水滴到瓶中 。
5、避免接触空气 ， 及时盖紧瓶盖 。油脂经常接触空气 ， 氧化速度会加快而劣变 ， 建议平时购买菜籽油时 ， 可用深色小瓶罐来分装油脂 ， 且每次使用后应立即将瓶盖盖紧 ， 避免接触太多空4气而变质 。此外 ， 一般菜籽油脂的保存期限约2年 ， 开瓶后应在3至6个月内能使用完 ， 才能确保新鲜和安全 。
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