大火蒸半小时，再小火煨 。蒸红烧肉是一道著名的汉菜，属于粤菜或湘菜 。红烧肉是一道常见的中国菜肴，由猪肉制成，肉罐头也是一种常见的罐头食品 。肉的“屈曲”是指肉蒸或炖至熟时，将其倒扣在碗、盘中的过程 。
梅子酱红烧肉:五花肉朝下，锅内放入冷水 ， 大火烧开 ， 捞出浮粉 。加入小葱、姜片、料酒 ， 转小火，煮15-20分钟 ， 捞起沥干 。用牙签刺穿肉皮，在几面涂上酱油，然后晾干 。放入煎锅中小火煎至两面金黄即可 。
取出后放入冰水或凉开水中浸泡半小时，然后取出，切块放入碗中 ， 皮朝下 。将梅干菜浸泡在温水中10分钟 。洗净后用蒜、料酒、糖、酱油、盐翻炒 。把肉铺上梅干菜，放八角，蒸40分钟 。把汤倒出来，扣在菜上 。
红烧肉:五花肉面朝下，锅内放冷水，大火烧开，去浮粉 。加入小葱、姜片、料酒 ， 转小火，煮15-20分钟，捞起沥干 。用牙签刺穿皮肤，涂上酱油和白糖 ， 晾干 。放入煎锅中小火煎至两面金黄即可 。
【蒸扣肉要大火还是中火】取出后放入冰水或冷水中浸泡半小时，然后取出切片 。将生抽、老抽、糖、白酒、八角、花椒、姜、香叶、盐放入碗中打成汁 。肉片用调味汁浸泡10分钟，然后放入蒸锅 ， 将剩下的调味汁浇在肉片上 。用高压锅压30分钟，直到肉软烂 。上菜时撒上葱花 。
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