苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华 。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类 。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等 。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品 。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色 。甜月饼馅料用玫瑰花 、桂花 、核桃仁、瓜子 仁、松子 仁、芝麻 仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成 。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成 。
苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝 。直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播 。
历经两个多世纪，在稻香村和其它老字号的共同努力下，得到了全面发展 。至今可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂 一代，在此之前的艺人确切史料已经丢失，至今有五代传承 。
【苏式月饼的苏是江苏还是苏州,苏式月饼是产自江苏吗】苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州稻香村 。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类 。甜月饼的制作工艺以烤为主 。
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