川湘菜都有哪些特色菜
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川湘菜有毛血旺、水煮鱼、夫妻肺片、夫妻肺片、口水鸡、麻婆豆腐、江湖大刀耳片、辣子跳跳骨等特色菜 。
1、毛血旺：毛血旺是川菜的一道特色名菜 ， 已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》 。毛血旺以鸭血为制作主料 ， 烹饪技巧以煮菜为主 ， 口味属于麻辣味 。
2、水煮鱼：水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成 。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色 。
3、夫妻肺片：夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜 ， 属于川菜系 。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成 。
4、口水鸡：口水鸡是四川省的一道传统名菜 ， 属于川菜 ， 该菜品佐料丰富 ， 集麻辣鲜香嫩爽于一身 。
5、麻婆豆腐：此菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥 ， 将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致 。
川湘菜都有哪些特色菜谱下面为您解答这个问题 ， 下面给大家介绍几道菜 ， 水煮鱼 ， 水煮鱼与酸菜鱼烹饪方法累死 ， 以香辣咸香为主 ， 鱼肉嫩滑配上黄豆芽 ， 口感非常独特 。
水煮牛肉是地道的小河帮菜式 ， 麻辣咸香但油而不腻 ， 牛肉软嫩有嚼劲 ， 刀口辣椒入喉香 ， 吃完回香不止 ， 营养价值高 ， 在潮湿的山区食用有驱寒除湿的功效 。
回锅肉 ， 回锅肉是四川地区最普遍的家常菜 ， 因为五花肉烹饪前先用佐料在锅中卤熟 ， 冷却后切片再放入锅中爆炒 ， 所以取名为回锅肉 。
宫保鸡丁 ， 宫保鸡丁也是最具有川菜特点的菜式 ， 鸡肉嫩滑鲜美 ， 配上黄瓜、花生、胡萝卜增添了整道菜脆滑的口干 ， 更是丰富了营养搭配 。
川湘菜有什么区别我认为川菜的代表菜 ， 水煮肉片 ， 鱼香肉丝 ， 湘菜 ， 剁椒鱼头 ， 肉末酸豆角 ， 川湘菜的特点就是麻辣 。
湘菜和川菜对比特点是什么一： 湘菜的特点：
湘菜的主要特色是油重色浓 ， 讲求实惠 ， 注重鲜香、酸辣、软嫩 ， 尤其是以煨菜和腊菜著称 。
【川湘菜都有哪些特色菜】洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长 ， 特点是量大油厚 ， 咸辣香软 ， 以炖菜、烧菜出名 。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡 ， 口味侧重于咸香酸辣 ， 有浓厚的山乡风味 。湖南菜最大特色 ， 一是辣 ， 二是腊 。
二： 川菜的主要特点：
川菜讲究色、香、味、形 ， 在“味”字上下功夫 ， 以味的多、广、厚著称 。
川菜口味的组成 ， 主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道 ， 巧妙搭配 ， 灵活 多变 ， 创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味 ， 味别之多 ， 调制之妙 ， 堪称中外菜肴之首 ， 从而赢得了“一菜一格 ， 百菜百味”的称誉 。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味 。
川湘菜特色菜谱图片川湘菜特色的菜谱就是麻辣鱼水煮鱼 ， 还有麻辣肉片以及辣子鸡 。
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