马卡龙为何烤出来开裂

1、成型后风干的时间不够,结皮不够强壮 。
【马卡龙为何烤出来开裂】2、杏仁粉和蛋白霜搅拌不够 , 消泡不够 。
3、烤箱温度太高 , 气泡膨胀过快 。
4、晒皮时间过长,导致顶部没有弹性 。
5、如果先出裙边再开裂,说明消泡过度 。

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