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1、辣是一种痛觉，不是味觉
人们有视觉、味觉、知觉、触觉、嗅觉、听觉，对食物的判断主要通过味觉来完成，其他感觉具有辅助作用，人们的味觉细胞会分别出不同的味道，如酸、甜、苦、咸、鲜 ， 而辣比较特殊，严格来区分，辣是一种痛觉 ， 而不是味觉 。人们口腔中有一种可以和辣椒素发生反应的受体蛋白质 ， 辣通过作用于人体中痛觉纤维的受体蛋白 ， 刺激人体的味觉细胞和相关的神经脉络 ， 从而被人们感知到 。
2、吃辣是先天基因决定的
人们吃辣的能力主要取决于人体中辣椒素受体的多少 ， 辣椒素受体的主要功能是感知辣椒素的刺激，用来调节人体体内体温 。当人体内辣椒素受体较多时 ， 对辣椒比较敏感 ， 接收到的辣椒素刺激也更大，且耐受程度低，不能够吃辣 。相反 ， 当人体内辣椒素受体较少时，人们能够接受到的辣椒素刺激能力较弱，耐受程度较高，就能够吃辣 。
3、吃辣能力受后天因素影响
【为什么不能吃辣 有的人不能吃辣的原因】能够吃辣的人，一般含有的辣椒素受体较少，除先天基因外，气候因素、地理因素和个人生活习惯都会影响到人们吃辣 。相信很多人都会有这样的体验，小的时候不能吃辣，但换到一个吃辣的环境，也会逐渐变得能够吃辣，这是生活习惯的影响，在吃辣的环境中逐渐被潜移默化 。在我国南方人偏爱吃辣 ， 而北方人不同，这是受到气候和地理因素的影响，南方气候比较潮湿、闷热，人们喜爱吃辣椒可以帮助杀菌排出体内湿气，而北方气候比较干燥，吃辣就更容易导致上火，所以饮食较清淡 。但只要两者长期处于对方的环境中 ， 其吃辣的习惯也会被改变的 。
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