7、将锅中的汤汁勾芡后 ， 淋入鱼盘中即成 。
红烧鱼的做法三：
原料：八须鱼 ， 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1、将鱼洗净、切块；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时 ， 把鱼捞出 。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒 ， 再放入肉清汤烧开 ， 将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右 ， 见鱼肉熟汁呈胶状后 ， 加味精并晃动 ， 使卤汁裹包鱼块 ， 即成 。
注意：八须鱼就是鲶鱼！
红烧鱼的做法四：
配料：鱼 ， 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1、杀鱼后抹盐 ， 调味品 ， 抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油 ， 油热放鱼 ， 慢火或中火交替煎鱼 ， 至鱼金黄色 ， 装碟备用 。
3、热锅放油 ， 爆香葱白 ， 蒜片或蒜末 ， 姜片等 ， 放适量水 ， 放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱 ， 料酒 ， 老抽 ， 醋 ， 糖等等）勾成汁 。把鱼放进去 ， 焖约十多分钟 。通常焖的时间越长 ， 各种调味品的味道进入的就越多 ， 但又不能无休止地一直焖下去 。适当即可 。
4、鱼熟后 ， 放生葱 ， 香菜等自己喜欢的装饰物 ， 即达到加重香味的目的 ， 又达到装饰的目的 。
注意：
1、煎鱼宜用小火 ， 慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼 ， 煎时抹适量炸粉 ， 如果没有炸粉 ， 就抹面粉 。注意 ， 面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧 ， 油都不能太少 ， 不然糊底 ， 这和是否是“不粘锅”有一定关系 ， 但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃 ， 还是用来红烧后再吃 ， 都要小火煎至鱼皮金黄色 ， 才可装碟 。
2、之所以做出的鱼 ， 带腥味 ， 而且鱼皮香 ， 好吃 ， 而鱼肉不好吃 ， 没入味 ， 原因如下：鱼在煎之前 ， 一定要抹盐 ， 淹约半至一小时 ， 可以达到去泥腥的效果 。如果煎鱼用来红烧的 ， 同理 ， 也是抹盐 ， 还要浇上适量酱油 ， 料酒等自己喜欢的调味品 ， 再抹上炸粉或面粉 。
红烧鱼怎么做？材料
青川鱼 。料酒 。酱油 。盐 。白砂糖 。鸡精 。生姜 。葱 。豆芽 。
做法
1 。起锅热油 ， 将清理好的鱼下锅煎 。
2 。煎好后倒水 ， 加入料酒 ， 酱油 ， 盐 ， 糖 ， 生姜 ， 豆芽 ， 然后开小火慢煮 。
3 。等汁收得差不多时 ， 放入鸡精调味 ， 最后撒上葱花即可出锅 。
材料
青条鱼2条 ， 郫县豆瓣酱2勺 ， 糖2勺 ， 盐2小勺 ， 料酒2勺 ， 酱油2勺 ， 油2勺 ， 葱姜蒜适量
【红烧鱼怎样做,红烧鱼怎么做】做法
1.鱼去头洗净
2.锅里放鱼加油 ， 酱油 ， 盐 ， 糖 ， 葱姜蒜 ， 料酒 ， 郫县豆瓣酱加开水漫过鱼身开火烧开改中小火慢炖30分钟以上入味
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