豆乳怎么制作?推荐下方法

豆乳饮料制作步骤:
1. 选择干净的良种大豆,含水量是10~14% 。2. 将选择的大豆进行干裂化(不加水),豆壳经过裂化而松脱 。
3. 将脱壳的大豆筛去豆壳,即当裂化的大豆在运输装置的一头送往另一头中间通过气流,使壳离开大豆自由降落 。
4. 将一开始就没有加水的干裂化大豆,在重力滚压下形成很薄的片状物(0.012~0.03毫米) 。滚压要在干裂脱壳后立即进行 。否则,裂化的大豆会因失水而对滚压不利 。5. 水(冷热均可)加进大豆薄片的比例是:1公斤大豆片加5.3~8升水 。经半个小时的混合,形成大豆水浆 。
6. 将磷酸类稳定剂或多价螯合剂,如乙二胺四醋酸(EDTA)加进水浆 。
7. 对大豆水浆进行加压蒸煮,温度在105~121℃,时间是瞬时枣最多10分钟 。
8. 蒸煮了的大豆水浆没有经过任何分离,就直接进行高压均质,压力是350~560公斤/厘米2 。已经发现,大豆薄片形成的水浆经过高压蒸煮后,因体成分很小,而且分散性也很好 。
9. 大豆水浆经过离心分离器,泵唧出液体,再流回固体留存物,循环离心2~5分钟 。
10. 将离心提取的液体泵唧到一个配料槽里,再往里加脂肪、碳水化合物(包括糖)、维生素和无机物 。添加的分量要根据全脂乳或脱脂乳的标准而事实上 。或者根据人乳的标准而定,这样更适合婴儿喂养 。
11. 按配方制作的豆乳在106~246公斤/厘米?2的压力下进行均质 。不管是豆乳冷凝前还是冷凝后,采用一般的均质器均质就可以了 。
12. 豆乳均质后在真空中蒸发,达到能直接饮用的稠度,或者浓缩到炼乳的稠度 。
13. 浓缩的豆乳经过热交换器后,放进冷藏器达到产品的需要 。豆乳冷藏后进行包装,在出售时,同新鲜豆乳的效果一样 。
14. 经过上述过程后,豆乳可以用喷雾干燥、化学干燥或者冻干的方法,加工成豆乳粉的形式 。干燥箱可以用压缩机引入氮或二氧化碳,产生的豆乳粉色泽乳白、结构松泡,具有独特的速溶性和令人满意的味道 。它含有水量为2~4.5%,装在盒子或听子里后,可以进一步充氮 。
豆乳营养价值:
豆乳是黄豆加水、磨成汁后再煮熟的饮料 。近年来科学研究显示,大豆营养价值高,有着牛奶的全部营养成分,但胆固醇含量却近乎0,是非常健康的食材 。

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