制作香肠时，香肠一般都需要在室外烘干，这样做出来的香肠会更有风味 。有些人的香肠颜色比较浅，不像市面上卖的那么红 。那么为什么自己做的香肠颜色不是红色的呢？具体来看一下吧！
为什么香肠晒干后不会变红？1.没有红米 。大部分香肠会呈红色，主要是因为添加了天然色素红曲米，所以如果香肠不呈红色，可能是因为没有红曲米色素 。
2.不风干 。一般来说 ， 自制香肠都是在阴凉处制作的 。但香肠在露天通风干燥后 ， 成分会挥发渗透，然后香肠会出现红棕色 。没有这一步，香肠可能不会呈现红色 。
什么时候做香肠最好？香肠最好在秋冬季节制作 。香肠在全国各地都能买到 。(香肠是根据气候条件在不同地区制作的，一般是秋冬季节，温度低，干空气) 。然而 ， 这取决于天气 。如果早凉了，那就早点做，因为香肠需要烘干，也要看地方 。比如南方 ， 腊肠，腊肉，冬天过后就可以做了 。
香肠的做法材料:瘦肉1750克，肥肉500克，小肠300克，酱油20克，白糖4克，白酒2克，盐8克 。
方法:
1.瘦肉和肥肉用开水浸泡一会，取出用干布擦干，切成小块，放入容器中，撒上盐 ， 拌匀，腌透 。
2.将干猪肠浸泡在温水中 。
3.腊肉中加入酱油、糖、酒，拌匀 ， 腌制15分钟 。如果喜欢生抽的味道，可以用生抽或者两者都用 。
4.取出猪肠，倒出温水 ， 放回容器 。一端系草绳或细绳，另一端系紧在漏斗里 。然后把猪肉放进漏斗里的肠子里 。由于空气体的压力，肠子会膨胀，可以按照桂花香肠的制作方法进行加工 。把针扎进肠底，让空空气从洞里出来，同时把肉压下去 。
【香肠的做法 香肠晒后为什么不红】5.把所有的肉放进肠子里 。在漏斗的一端把肠子系紧，然后在大约四五寸远的地方用绳子把肠子系紧，形成一段一段的形状 。每隔两段在竹竿上挂一根约10英寸长的绳子晾干 。
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