配料：驴腿肉500克，熟菜油500克 ， 蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克 ， 酱油20克，精盐7、5克，甜酒酿50克，鲜汤250克 ， 葱段10克，麻油10克，绍酒5克 。
操作：
1、驴肉切成6、5厘米长、4、5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内 ， 加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜 。
2、干辣椒切成2、5厘米长的段 ， 蕃茄改成2厘米的小片 。
3、炒锅上火 ， 舀入菜油烧至七成熟，放入驴肉片炸至棕褐色，捞出沥油 。
4、锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色 ， 下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入驴肉、精盐、酱油烧沸 。
【驴肉排骨怎么做好吃】5、用旺火收稠卤汁 ， 加入酒酿、白糖、味精、麻油即可 。
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