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有哪些川菜 精品川菜菜谱

睿知生活知识

宫保鲜贝宫廷保鲜贝类
材料:鲜贝、盐炒花生、干辣椒、花椒、盐、白糖、醋、料酒、味精、酱油、姜片、蒜片、葱末、水豆粉、蛋清豆粉、鲜汤、猪油 。
1.将鲜贝洗净，放入碗中 ， 加盐、料酒、蛋清、豆粉拌匀 。将糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、水豆粉放入另一个小碗中 ， 加入滋补汁 。
2.将猪油放入锅中，烧至五成油温 。辣椒节沥干，辣椒炒香，加入鲜贝炒熟 。加入姜片、蒜片、葱末翻炒均匀 。喷入营养果汁 。加入花生仁 ， 快速翻炒均匀 。拿锅上菜 。
冰糖兔丁
1.兔肉洗净，切丁，加盐 ， 料酒，姜，葱，拌匀，腌制半小时，冰糖捣碎备用 。
2.七成油温将兔丁炸黄，捞出沥油 。
3.锅内留油，用冰糖炒糖 ， 炒至棕红色时加水加盐，放入兔丁，中火收汁，晾亮油，待兔丁呈红色时煮熟 。倒香油在上面 。
老万鱼
食材:吃剩的鱼体、豆芽等喜欢的素菜、葱、姜、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、豆瓣酱、葱、姜、蒜末、火锅底料 。
1.将草鱼洗净 ， 换刀，切片或切块，加盐、葱姜水和料酒腌制片刻 。
2.将整个蛋糊加入鱼中，搅拌均匀，然后上浆 。
3.将油锅加热至五成热，将鱼煎至金黄色，捞出沥干油 。
4.锅里留底油，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、火锅料翻炒至红油，加水或鲜汤，烧开去渣，放入豆芽等素菜，烧开捞出，放入炸好的鱼块，加入少许盐、酱油、味精、胡椒粉调味 ， 连汤一起倒入盆里 。
5.锅里烧开油，放入花椒油和香油 ， 放入干辣椒和胡椒粉，浇在鱼上 。
酸菜煎包
1.将菜籽油在锅中烧开，倒入汤圆中 ， 炸至金黄，浮熟，捞起备用 。
2.酸菜放入锅中炒熟捞起 。
3.锅里留底油，放入炒好的酸菜、煎饺，加盐、糖，翻炒均匀，就可以出锅装盘了 。撒点葱花装饰一下 ， 香脆的酸菜煎饺就做好了 。
青椒猪尾巴
1.青椒切成小块，猪尾巴剁成块，装盘待用 。
2.锅中水烧开，将猪尾巴倒入冷水中，用少量白酒去腥 ， 大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟后捞起 。
3.锅内烧开菜籽油，放入猪尾煸炒 ， 放入八角、大料、姜、葱 ， 滤去多余的油 ， 将猪尾焯水，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉，水开后小火煮半小时 ， 去渣，捞出猪尾备用 。
4.将菜籽油烧开，放入青椒、酱油、青椒炒香，放入猪尾巴翻炒，再放入剩下的青椒、鸡精、味精、糖、蚝油，大火翻炒入味，最后放入花椒油 。比猪蹄还好吃，满满的胶原蛋白 。
来凤鱼
【有哪些川菜 精品川菜菜谱】配料:鲜草鱼、豆瓣、腌制海椒、干辣椒、腌制生姜、大蒜、花椒、辣椒粉、花椒粉、酱油、味精、鲜汤、葱、淀粉、植物油 。
1.将新鲜草鱼宰杀洗净，切成长约10厘米、宽约2厘米的块；将海椒浸泡，去蒂去籽，切碎成细粉；生姜泡发，切碎；洋葱部分切段，洋葱部分切段；大蒜切碎 。
2.锅放中火，烧植物油至五成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣、葱、海椒末、姜末、蒜末、辣椒粉，翻炒至香、色，放入鲜汤，放入鱼块，淀粉勾芡，收汁收油 ， 味精煮熟 ， 翻拌，然后起锅装盘 。
3.将锅放在火上 ， 将植物油烧至六成热，从锅里倒在鱼块上 。
干锅沸腾鱼
1.配料:鲜鱼或人参鱼、豆芽、姜丝、葱、红油、干辣椒、大料、花椒、香叶、盐、干淀粉、料酒、火锅底料 。
1.将鱼清洗干净 ， 将两条干净的鱼放入盆中，加盐、料酒、干淀粉，搅拌、上浆 ， 保留鱼头、鱼骨、鱼尾 。
2.将豆芽洗净，放入沸水锅中用少许油和盐煮熟，然后捞出放入干锅中；将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中煮熟 。
3.锅里烧油至六成热，将鱼片煎至八成熟 ， 出锅后放在鱼刺上 。
4.锅里再烧油，倒入红油，放入花椒、干辣椒、葱段、姜丝、香叶、大料和火锅底料，炸至干辣椒变成暗红色，再将红油倒入盛有鱼片的碗中 。
鲫鱼
配料:鲫鱼、藿香、豆瓣酱、泡椒粉、姜蒜饭、胡椒粉、料酒、生粉、葱花、香油、藿香、植物油 。
1.鲫鱼加工处理干净 。剁碎藿香，剁碎豆瓣菜 。
2.加盐、料酒、姜葱汁腌制入味 。
3.在50%的油温下炸至金黄色并凝固 。
4.锅内留底油，下豆瓣、姜、蒜米翻炒，加入鲜汤，烧开 ， 加入基味，加入鲫鱼调味，即可食用 。

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