⑤:汤汁浓稠时，放入炒好的青椒丝 ， 加少许鸡精提鲜，大火翻炒，略收汁，再放入锅中 。最后撒点葱花提味即可食用 。——(注意青椒不一定要一起炖，最后味道更好) 。
图:这样一条色香味俱全、鲜美多汁、营养丰富的红烧泥鳅就做好了 。看起来有食欲吗？
——【内容提要中的“林说”】—这种泥鳅做法的主要特点在于“处理泥鳅”，与大众通常的方式完全不同 。公众的处理方法大致可分为以下三点:
首先是“烫” ， 因为泥鳅本身表面有一层粘液 ， 洗不掉 。怎么洗怎么抱都让它滑滑的 ， 但是焯水之后，泥鳅就可以把粘液去掉了，所以大多数人都喜欢把泥鳅焯水再炒，但其实焯水之后的泥鳅只是失去了灵魂，因为泥鳅表面的粘液本身并不是有害物质 ， 相反是胶原蛋白 。只有这样，它的滋补价值才能最大化 。另外 ， “浸泡法”也是一样的 。为了泡走更多的粘液，而“加面粉抓洗”的方法就是把粘液洗掉 。这些常见的做法，其实只是“餐馆常用的方便做法” 。对于食物本身来说，这些做法并不是最好的 。
你的“盐洗法”有什么好？下面来分析一下我的方法 。这里对付泥鳅很简单 。你只需要简单的将泥鳅冲洗干净，用适量的盐摇匀即可 。虽然腌制过程可能很残酷 ， 但这种方法比直接热烫要温和得多 。优化后，该方法具有如下三个具体优点:
①:盐腌能有效使泥鳅吐沙 ， 避免繁琐的反复浸泡和换水；
②:盐腌、盐洗可有效使泥鳅眩晕，避免宰杀时反复挣扎、滑手浪费时间；
③:盐腌、盐洗可以有效地让泥鳅提前吃到更多的盐 ， 从而提前保证它的口感，后续煮出来的泥鳅可以里外都是满满的味道(而传统的方法做不到 ， 要么牺牲外观来调味，要么保留外观却尝不到里面的味道) 。
你只需要盐吗？还有什么需要注意的？除了上面第一招，盐腌和盐洗很重要 。我们在后面宰泥鳅的时候，也是很有技巧的 。
为什么泥鳅吃起来很苦？
首先要明白一点:“泥鳅本身就长满了瘿，无论公母”，而且颜色不一样 。一般小泥鳅不用吃苦，因为吃起来感觉不明显 。但是，如果你在这个季节的初冬买泥鳅，它们的苦味不会太小，除了肥肉 。如果不一个一个的去掉，做出来的泥鳅再好，加了多少好吃的调料 ， 做出来的泥鳅还是苦的，不想吃第二个，回味起来还是苦的 。
那么杀泥鳅要注意什么呢？(1)第二招“不要直接开膛破肚”:说到杀泥鳅，大多数人 ， 包括一些老兵，只是抓起菜刀在泥鳅肚皮上划一下 。他们甚至不考虑这样做是否正确 。其实直接剖开泥鳅肚子更快，不管是去胆还是鱼内脏，但也是最容易切胆的 。要知道 ， 一旦胆汁流进泥鳅肚子里 ， 就算是反复清洗煮熟 。
(2)第三招“不去头”:除了瘿 ， 一般人做菜都不吃泥鳅头 ， 以为它跟鸡头一样不干净，没必要直接剁了吃 。但其实泥鳅头虽然小 ， 但营养价值和鱼头一样高，而且里面的钙和微量元素比身体各部位都要丰富，所以泥鳅头最好不要去掉 。如果实在不喜欢，也可以选择裹粉油炸 。
(3)第四招，“直接把鱼内脏丢掉比较好”:虽然泥鳅的头最好不要丢掉 ， 但是把泥鳅肚子里的鱼内脏丢掉比较好 。为什么？泥鳅长期生活在泥水中 ， 其肠道和肝脏内积累了大量的细菌粉尘 。但是我们在对待泥鳅的时候 ， 平时自然不可能像对待草鱼内脏一样把它剖开清洗干净，所以最好的选择就是直接丢弃 。而且由于泥鳅和内脏是连在一起的，如果一起去除的话效率会大大提高，还能保证胆不会腐烂，实现泥鳅的高效处理 ， 保留最大的新鲜度 。
——《红烧泥鳅的技术要点》:(1)红烧泥鳅最好选择新鲜泥鳅 。这种泥鳅肉质最嫩，容易成型，更好看，味道也更鲜美 。
(2)炒泥鳅时，最好先用大火炒泥鳅，使其定型 。这样做的主要目的是为了避免它在随后的炖煮过程中过早腐烂 。
(3)先用油炒青椒，最后再加入，会比最后直接加入的新鲜的好吃很多 。另外，先炒青椒时加入少量的盐，可以避免最后加入的青椒味道太淡的情况 。
(4)泥鳅要想风味十足 ， 一定要先调味再加水，而且加的水要冷水，这样才能保证泥鳅遇冷肉质收缩 ， 保持转移的底味，不至于久煮 。这一步也是关键 。
标签其实做一条好吃的泥鳅还是挺简单的 。只要知道正确又省时的烹饪技巧，再好的食物也难不倒你 。！我是林先生，一个90后宅男，过得不好 ， 却喜欢唠叨吃的 。如果觉得这篇文章有帮助或者喜欢，可以点击红色数字“林老师”保留 。我会每天为你更新分享更多美食生活，美食知识和技巧 。如果有什么意见或建议，可以在下面评论和我互动 。林老师感谢大家的收看 。明天见！
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