每次出去买菜 ， 问妈妈想吃什么，妈妈总是毫不犹豫地对我说——“带点泥鳅回来” 。
“爱美之心人皆有之”，这是形容我妈的一句俗语 。我妈虽然体态微胖，但对滋养肌肤的成分却比常人懂得多 。除了素菜，她更喜欢吃有“美容水”之称的丝瓜，对荤菜也很有讲究 。我妈知道胶原蛋白可以滋养皮肤 ， 所以猪蹄、泥鳅等胶原蛋白含量高的肉类食材都是她的最爱 。每次出去买菜 ， 她总会买一两斤泥鳅，除了
泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)对大众来说是一种非常普通的食物，但一直有“水中人参”的美誉 。泥鳅富含人体必需的胶原蛋白和蛋白质，其脂肪、胆固醇等成分的含量也很低 。光是泥鳅的这两个特点，就能让它成为男女老少滋补身体的圣品 。此外，泥鳅本身也含有丰富的微量元素 。其中所含的特殊不饱和脂肪酸具有延缓血管衰老的特殊功效，因此泥鳅被视为营养极高的美味佳肴 ， 尤其是在初冬时节 。早在民间就有“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”的说法，可见这个季节的泥鳅是最适合食用的 。这时候买些肉质肥美的泥鳅尝尝 。无论是缓解食欲，滋养身体 ， 还是滋润肌肤，都是绝对美味的上品 。
很多人和我妈一样喜欢吃泥鳅，但是总是不知道如何恰当的宰杀泥鳅，尤其是一些刚踏入厨房的小白们 。基本上稍有不慎做出来的泥鳅都是破绽百出 。要么就是容易粘锅，破肉，不好看 。一点都不好吃，更别说好吃了 。所以在这里大家也一定要学习一些宰杀泥鳅的技巧 。只有先把泥鳅彻底就地宰杀 ， 然后 。下面，我们的领导官微就给大家分享一个“红烧泥鳅”的创新做法，这是一种最常见的泥鳅，稍加个人创新 。味道很好，干货很多 。推荐大家收藏，学习制作方法 。
【「红烧泥鳅」——泥鳅屠宰成套技巧】——特点:肉质鲜美，多汁入味，营养丰富，易做易看 。【食材】:鲜泥鳅1000克(买的2斤)
【食材】:青椒6个，蒜1个，姜1小块，干辣椒1把 。
【调料】:水、盐、料酒、酱油、蚝油、鸡精、食用油适量 。
【工具】:剪刀1把
【泥鳅怎样处理才干净 怎么杀泥鳅】——【开始制作“泥鳅治疗步骤”———
①:先用清水简单冲洗新鲜泥鳅2次 ， 洗掉表面粘液，沥干水分 ， 放入深盆中 ， 加3勺盐，立即另取一盆盖好 。
②:此时，你可以看到泥鳅开始疯狂地跳动 。提起两个罐子，稍微左右摇晃10次 。保持静置20分钟左右，泥鳅即可进入宰杀步骤 。——(注意，这里的这一步完美的替代了以往的烫漂、浸泡、刮擦、清洗等繁琐费时费力的步骤，一步到位，既省时省力，又能提前做出泥鳅的味道，非常好用 。这个步骤的详细原理将在后面解释) 。
③:将腌制好的泥鳅用清水冲洗干净，去除粘液，左手拿着泥鳅，右手拿着剪刀 ， 从泥鳅的下鳍和头部之间的位置开始剪，剪到喉咙的一半 。
④:从肚子旁边的开口垂直切刀，切成1.5cm左右的长度；
⑤:此时可将左手拇指插入切口内，轻轻挤压，看到泥鳅黑色或深绿色的鱼胆，连同鱼胆周围的鱼一起拔出丢弃(为避免画面带来的不适，在鱼胆周围写有编码)；
⑥:这样洗干净的泥鳅就做好了 。重复上述步骤，直到所有泥鳅都被清洗干净，然后换水冲洗两次 。即使泥鳅前期清洗干净，倒入1汤匙料酒，抓匀，去腥 。处理步骤完成 。
图片制作:这条新鲜干净 ， 白白胖胖的泥鳅经过加工 。你也想试试吗？
——【开始制作的“正式烹饪步骤”】—①:让我们开始正式的烹饪 。取食材青椒，去蒂，洗净切丝 。干辣椒洗净，切成段 。大蒜去皮切片备用 。
②:从锅里加入适量食用油 ， 抖润锅底，在六成热油温度下快速翻炒青椒丝 ， 加入1茶匙盐翻炒1分钟左右，出锅备用 。——(注意，这里青椒之所以先油煎，是为了提前让它变香，以后味道会更好 。其次加入少许盐拌入底味) 。
③:热锅再次热油，六成热油温度下放入蒜片和干辣椒，快速炒香，转大火，放入加工好的泥鳅，炒20秒，吃出香味，变色变形，转中火 。——(注意 ， 这里一定要先炒食材再炒泥鳅，炒好的泥鳅一定要转高火，这样才能快速定型，避免在后续的炖煮中腐烂) 。
④:继续依次加入半汤匙料酒、半汤匙酱油、2汤匙盐、1汤匙蚝油 ， 翻炒10秒至泥鳅全入味，加入足量水至略没过泥鳅表面，合上锅盖 ， 大火煮开，小火焖10分钟 。——(注意这里的泥鳅要先调味 ， 再用水煮，以免泥鳅的口感效果不佳) 。
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