过年的时候很多地方通常都会做酥肉，几乎很多城市都能吃到 。那么 ， 脆皮猪肉在哪里呢？四川酥肉怎么做？
酥肉在哪里？酥肉是传统名菜，脆嫩爽口，肥而不腻 。在中国各地都很常见，主要分布在山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地 。
四川酥肉怎么做？材料:猪肉500g，鸡蛋两个，红薯淀粉(红薯淀粉)250-300g ， 玉米油(植物油)750g，盐适量，酱油一勺，川椒一把，鸡精少许，雕酒(料酒)15g 。流程:一刻钟川菜炸酥肉的步骤 。
猪肉洗净切片 。一般选择脂肪偏多的猪肉，脂肪与脂肪的比例不超过3: 7 。
放入适量的盐、酱油、胡椒粉、花雕酒(或料酒、白酒)和少许鸡精腌制半小时 。
加入红薯淀粉，在淀粉上撒点盐 。
打入两个鸡蛋 。要把酥肉煎得金黄酥脆，鸡蛋是必不可少的 。为了酥脆，可以多放一两个鸡蛋 。
倒入少许水和湿红薯淀粉 。当淀粉吸收了足够的水分后 ， 用手打开淀粉，让每一块肉都能均匀地涂上淀粉 。一边用手抓肉，一边可以多按摩几分钟 。注意淀粉不能拌的太干，会影响酥肉的口感；不能太清，不会粘糊 ， 一进油锅就炸了 。所以糊的状态参考图片就可以了 。
再送一个用淀粉包着的 。这一步要靠眼睛判断 。
将锅洗净，晾干，倒入玉米油或其他植物油 。至少有50%到60%的热度 。保持火力适中 。
用手抓住肉片，放进锅里 。记得抓一个球(大概4、5块)，不要抓一个 。抓好后直接放入油锅 。不要用手太用力 ， 以免把肉捏得太紧，影响酥肉的口感 。
酥肉受热后会迅速膨胀 。用筷子翻动酥肉，煎均匀 。
在煎的过程中，酥脆的肉会慢慢升到锅的表面 。待表面炸脆后 ， 盛出，稍凉 。大的可以用剪刀剪成小的 。准备二次油炸 。
第二次油炸 。表面用中火慢慢炸脆 。用筷子轻轻敲击，可以听到“蓬松”的脆响 。
继续翻炒，酥脆的肉浮在油面上，直至表面金黄，即可捞出 。
二次油炸后，酥肉在出国后的一段时间内，表面不会出现焦黄嫩滑的现象 。
这是炸酥肉 。
使用的厨房用具:炒锅
酥肉各种配料的加工方法【小酥肉各食材的处理方法 炸四川酥肉怎么做】优质猪肉:脂肪白、硬、香 。肉的外面往往有一层略干的薄膜 。肉质紧实有弹性 ， 手指按压后凹陷立即恢复 。二级鲜肉:肉色比鲜肉深，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面发粘 ， 略酸败，有霉味；肉质松软，弹性?。嵫购蟀枷莶荒芗笆被指矗蝗馇泻煤蟊砻娉笔?，会渗出浑浊的肉汁 。变质的肉发粘，表面干燥 ， 颜色灰褐色；肉质松软无弹性，手指按压后凹陷部分无法恢复，留下明显痕迹 。买回来的猪肉先用清水洗干净，饭后分成小块，放在保鲜袋里 ， 然后放冰箱冷冻，或者冷冻一段时间，再打开，这样就不会粘在一起了 。
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