文章插图
1、材料：螃蟹400克、青椒1个克、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒 。调料：豆豉15克、盐1茶（5克）、老抽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（约3克）、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙（5克）、豆瓣酱1/2汤匙（约3克）、水淀粉1茶匙（5ml） 。
2、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开 。
3、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了 。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎 。
4、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉 。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用 。
【香辣蟹的烹饪方法】5、锅中留少许油 ， 大火加热 ， 待油4成热时 ， 放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入豆瓣酱 ， 豆豉，花椒，干辣椒 ， 葱，姜 ， 煸炒出香气后 ， 倒入炸好的螃蟹 ， 接着加入水（约200ml），盐，老抽 ， 糖大约1分钟左右，然后转成大火 ， 放入青红椒 ， 待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅 。
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